Relleno

Dulce de leche

1. Disolver la maicena en el agua.
2. Calentar en una olla la leche condensada, a fuego bajo, hasta que tome temperatura.
3. Agregar maicena disuelta en el agua y revolver unos 15 minutos aproximadamente, o hasta que se vea el fondo de la olla al revolver.

Crema Pastelera

1. Mezclar 100 ml de leche con las yemas, la maicena y la vaina.
2. Colocar en una olla el resto de leche y el azúcar, y calentar a fuego medio, hasta que alcance temperatura.
3. Añadir la primera mezcla sin dejar de revolver, hasta que se forme la crema. Toma unos 5 minutos
4. Dejar reposar en baño maría inverso (recipiente con agua helada y hielo) y tapar con papel film tocando la superficie de la crema, para que no se forme costra.

Remojo

1. Mezclar todas las leches en un recipiente y refrigerar.

Bizcocho

1. Precalentar el horno a 180 °C o 350 °F. enmantequillar y enharinar el molde.
2. Separar yemas de las claras.
3. Batir en un recipiente las yemas con 3/4 de azúcar a punto de cinta, y agregar una cucharada de esencia de vainilla.
4. Batir claras a punto nieve con el resto del azúcar, e incorporar a la mezcla anterior en forma envolvente.
5. Colocar en 3 tandas, la harina con el polvo de hornear, mezclando siempre en forma envolvente para evitar que se baje la mezcla.
6. Hornear por 30 a 45 minutos.
7. Sacar del horno y dejar reposar a temperatura ambiente.

Merengue

Almíbar

1. Calentar el azúcar y el agua, hasta que llegue a los 117 °C. Si no tiene termómetro, se puede comprobar esta temperatura haciendo burbujas con el almíbar, si sopla y sale una cadena de burbujas, es porque esta lista.
2. Batir claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que la mezcla este fría.
3. Colocar la mezcla en una manga y llevar a la nevera.

Armado

1. Cortar el bizcocho en 3 niveles.
2. Mojar un poco el molde y cubrir completamente con papel film, dejando sobrante en los bordes para poder sacar el biscocho.
3. Tomar la parte superior del biscocho y poner boca abajo en el molde.
4. Mojar el biscocho con las leches y colocar encima dulce de leche distribuyéndolo cuidadosamente con la espátula.
5. Colocar encima del dulce de leche, la parte media del biscocho, mojar con las leches y colocar encima la crema pastelera, distribuyendo cuidadosamente con la espátula.
6. Poner encima de la crema pastelera, el fondo del biscocho y bañar con el resto de la mezcla de leches.
7. Llevar a la nevera por 1 día, cubierto con papel film, para que el manjar y la crema pastelera se pongan firmes.
8. Sacar de la nevera y desmontar con cuidado la torta en el lugar donde se presentará.
9. Cubrir la torta con el merengue preparado y con un soplete quemar un poco (optativo) para dorar los picos del merengue.
10. Servir y disfrutar.