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La carne seca o Tasajo es típica del llano venezolano muy apreciada por su practicidad, ya que no necesita refrigerarse, puede estar a la intemperie por mucho tiempo sin que se descomponga. Es una carne deshidratada y curada con sal, cuyo proceso requiere de tiempo y atención, pero los platos que se preparan con esta carne, lo valen.
Preparación: 5 días 0 hora
Cantidad: 500 Gr
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Tasajo (Carne Seca o Cecina):
- 1 kg de Carne (Falda)
- 1 kg de sal gruesa
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Preparación de la receta de Tasajo (Carne Seca o Cecina):
- Picar la carne en tiras; lavarla con abundante agua y secarla con una toalla o papel absorbente.
- Mezclar la carne con suficiente sal gruesa.
- Perforar la carne si el corte es muy grueso para que penetre mejor la sal.
- Colocar al sol por 5 días para que se seque; durante ese tiempo, ir volteando la carne para facilitar la evaporación y se seque de forma pareja.
- Retirar el exceso de sal con abundante agua, cuando se vaya a cocinar.
Curiosidades:
- El proceso puede durar más tiempo, dependiendo del clima. Se recomienda esta práctica en lugares de clima seco y calurosos.
- Se puede aplicar esta técnica con cualquier tipo de ganado: bovino, ovino, caprino, porcino, etc.
- Con esta técnica, la carne merma por la deshidratación perdiendo hasta un 50% de su peso.
- Es ideal para los viajeros por tierra, en las actividades de pastoreo, o cualquier actividad que implique alejarse de la tecnología por largos periodos.
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