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El origen de esta tarta no está muy claro, se dice que sus orígenes están en el este del mediterráneo, llegando a Europa con Las Cruzadas. Siglos más tardes ya era muy popular en Europa y los franceses se adjudicaron su creación. Llegó a Venezuela con las migraciones de mediado del siglo XX y ahora forma parte de la pastelería venezolana. Se caracteriza por estar compuesta de varias capas de hojaldre muy finas y entre ellas un relleno de crema pastelera. También se le puede rellenar con Arequipe.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 4 - 6 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Tarta de Milhojas:
- 40 g de maicena
- 500 ml. leche entera
- 2 huevos
- 90 g azúcar
- La piel de un limón y una naranja
- 1 palito de canela
- 2 planchas de hojaldre rectangulares
- 1 taza de azúcar para espolvorear en el hojaldre
- 1 taza de azúcar glass para decorar
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Preparación de la receta de Tarta de Milhojas:
- Preparar la crema pastelera con antelación, diluyendo la maicena en 75 ml. de leche y reservar.
- Batir en un bol los huevos con los 90 g de azúcar hasta que espume y reservar.
- Calentar el resto de la leche con las pieles de limón y naranja, y el palito de canela. Al hervir, apartar la olla del fuego y añadir los huevos batidos con azúcar.
- Mezclar bien y volver a colocar la olla al fuego incorporando la leche con la maicena; retirar las pieles y el palito de canela.
- Cocinamos la crema mientras se va espesando, sin parar de remover en ningún momento y a fuego medio. Al hervir nuevamente retirar del fuego y seguir removiendo unos minutos más hasta que se homogeneice y no tenga grumos.
- Verter la crema pastelera en una fuente ancha y remover periódicamente hasta que se haya enfriado.
- Tapar con papel film, cuando la crema esté totalmente fría; asegurar que el papel quede en contacto directo con la crema. Refrigerar hasta el momento de utilizarla.
- Precalentar el horno a 180 °C o 350°F.
- Preparar el hojaldre utilizando una plancha y media.
- Cortar cada una de las planchas en dos mitades; utilizar solo tres mitades.
- Cubrir una bandeja apta para horno con papel vegetal para hornear.
- Colocar sobre el papel vegetal, dos de las mitades de hojaldre una al lado de la otra.
- Pinchar con un tenedor toda la superficie de las planchas para evitar que la masa suba durante el horneado. Espolvorear con abundante azúcar.
- Cubrir las capas de hojaldre azucarada con una nueva hoja de papel vegetal y colocar la tercera capa de hojaldre encima.
- Repetir la operación de pinchar toda la superficie y espolvorear con azúcar y colocamos otra capa de papel vegetal para cubrirla la capa de hojaldre.
- Colocar encima del papel vegetal una segunda bandeja para que la masa no suba al hornearse.
- Hornear las piezas durante 35 minutos, con calor arriba y abajo; retirar las piezas del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Sacar la crema del refrigerador, batir de nuevo para homogeneizarla.
- Rellenar una manga pastelera o usar una bolsa de plástico a la que se le corta la punta.
- Coloca la primera capa de hojaldre sobre la bandeja definitiva de servir. Cubrir con crema pastelera toda su superficie.
- Colocar la segunda capa de hojaldre y repetir la operación de cubrir con crema.
- Terminar poniendo la última capa de hojaldre y finalmente espolvorear con abundante azúcar glass.
- Presentarla entera o en porciones, cortándolas con un cuchillo de sierra.
Curiosidades:
- Es importante remover la crema de vez en cuando para que no forme una costra dura en la superficie mientras se va enfriando
- Poner la crema en una fuente ancha ayuda en el proceso de enfriado
- Se puede preparar la tarta con más de tres capas, pero será necesario preparar más cantidad de crema pastelera para el relleno
- La masa de hojaldre se consigue en supermercados y comercios del ramo de pastelería, pero si es muy tradicional, puede elaborar la masa a su gusto.
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