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Este es un estofado típico que se disputa su identidad entre el oriente y el occidente venezolano, pues su historia comienza en la isla vecina de Trinidad y Tobago, que durante la colonia fue cedida a los británicos y con la llegada de los inmigrantes hindúes se fueron incorporando a la cultura el uso de especias como el curry. Sin embargo, la producción más grande de chivos (descendientes de la cabra), en el país está en el estado Falcón y por eso la preparación quienes se apropiaron de la preparación hasta hacerla suya.
Preparación: 2 horas 30 minutos
Cocción: 55 minutos
Cantidad: 16 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Talkarí o Tarkarí de Chivo:
- Cuatro kilos de chivo
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cabeza de ajo machacado
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de curry
- 2 cucharadas mantequilla
- ½ taza de aceite
- 1 kg de cebolla picada
- 1 kg y medio de tomate picado
- 1 pimentón picado
- 6 ajíes dulces picados
- ½ cucharada de Comino.
- 2 tazas de vino tinto
- 1 kg de papas picada en cuadros pequeños
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Preparación de la receta de Talkarí o Tarkarí de Chivo:
- Picar el chivo en trozos pequeños.
- Lavar la carne del animal con limón y abundante agua.
- Aderezar con pimienta, la mitad de la cabeza de ajos machado, orégano y media cucharada de curry frotándolo con las manos este se deja así por un par de horas mientras más tiempo se deje sazonando mejor.
- Colocar aceite con mantequilla en una olla.
- Añadir la cebolla, tomates, los ajos restantes, pimentón, ajíes dulces además del curry restante y comino.
- Cocinar a fuego lento por 20 minutos.
- Agregar la carne después de 2 horas la carne estará blanda.
- Vierta el vino tinto y deje reducir por 15 minutos más.
- Incorporar papas picadas en cuadros por veinte minutos más y listo.
Curiosidades:
- En el estado Sucre se prepara exactamente con los mismos ingredientes. Sin embargo, hay variaciones propias de cada casa como incorporar zanahorias, cebollín y apio españa (célery).
- La carne de chivo tiene un olor muy fuerte, sin embargo, en la preparación de este plato se usa el curry, el ají dulce y otros ingredientes para mejorar su sabor y olor.
- Este es un almuerzo ideal e incluso especial que se acompaña normalmente con arroz y plátano