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Los Tacos son uno de los platos mexicanos más representativos de su cultura, suelen tener sabores muy intensos, mucho queso y mayonesa. Para los veganos esto puede ser un problema, pero no hay que restringirse, Receta Venezolana te muestra cómo elaborar unos deliciosos Tacos Veganos con Garbanzos, de una manera rápida y sencilla.
Preparación: 25 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Tacos Veganos con Garbanzos:
- 550 g de garbanzos cocidos
- 15 g de cilantro fresco picado
- 250 g de tomates cherry picados en cuartos
- ½ cebolla morada picada finamente
- 3 cucharadas de aquafaba (agua de cocción de los garbanzos)
- 1 diente de ajo
- 120 ml de aceite
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de jugo de lima
- 1 ¼ cucharaditas de comino
- ½ cucharadita de sal
- 4 tortillas para tacos o fajitas de 20 cm
- 75 g de brotes tiernos de espinaca
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Preparación de la receta de Tacos Veganos con Garbanzos:
- Escurrir los garbanzos y reservar el agua de cocción (aquafaba) en un recipiente.
- Colocar los garbanzos en un recipiente grande y aplastarlos un poco con las manos para que no se escapen del taco.
- Añadir los tomates, cilantro y cebolla.
- Preparar una mayonesa utilizando la licuadora o procesadora a velocidad media, con 3 cucharadas del aquafaba, el ajo.
- Agregar lentamente el aceite, luego el pimentón, jugo de lima, comino y sal.
- Verificar la sazón y reservar.
- Incorporar la mitad de la mayonesa a la mezcla de garbanzos. Reservar la otra mitad para servir en un bol junto con los tacos.
- Colocar un pequeño manojo de brotes de espinaca en cada tortilla, cubrir con la mezcla de garbanzos y enrollar.
- Servir los tacos acompañados de más mayonesa a un lado.
Curiosidades:
- Puede utilizar garbanzos enlatados.
- Se puede servir como burritos o presentar la mezcla sobre la tortilla.
- Puedes añadirle mayones de aguacate (ver receta) o cualquier otro vegetal o grano de tu preferencia.
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