Name: Tacos Veganos con Garbanzos
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personas
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 550 g de garbanzos cocidos; 15 g de cilantro fresco picado; 250 g de tomates cherry picados en cuartos; ½ cebolla morada picada finamente; 3 cucharadas de aquafaba (agua de cocción de los garbanzos); 1 diente de ajo; 120 ml de aceite; 2 cucharaditas de pimentón dulce; 2 cucharaditas de jugo de lima; 1 ¼ cucharaditas de comino; ½ cucharadita de sal; 4 tortillas para tacos o fajitas de 20 cm; 75 g de brotes tiernos de espinaca

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Los Tacos son uno de los platos mexicanos más representativos de su cultura, suelen tener sabores muy intensos, mucho queso y mayonesa. Para los veganos esto puede ser un problema, pero no hay que restringirse, Receta Venezolana te muestra cómo elaborar unos deliciosos Tacos Veganos con Garbanzos, de una manera rápida y sencilla.

Preparación: 25 minutos

Cantidad: 4 Personas

Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Tacos Veganos con Garbanzos:

550 g de garbanzos cocidos
15 g de cilantro fresco picado
250 g de tomates cherry picados en cuartos
½ cebolla morada picada finamente
3 cucharadas de aquafaba (agua de cocción de los garbanzos)
1 diente de ajo
120 ml de aceite
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cucharaditas de jugo de lima
1 ¼ cucharaditas de comino
½ cucharadita de sal
4 tortillas para tacos o fajitas de 20 cm
75 g de brotes tiernos de espinaca

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Preparación de la receta de Tacos Veganos con Garbanzos:

Escurrir los garbanzos y reservar el agua de cocción (aquafaba) en un recipiente.
Colocar los garbanzos en un recipiente grande y aplastarlos un poco con las manos para que no se escapen del taco.
Añadir los tomates, cilantro y cebolla.
Preparar una mayonesa utilizando la licuadora o procesadora a velocidad media, con 3 cucharadas del aquafaba, el ajo.
Agregar lentamente el aceite, luego el pimentón, jugo de lima, comino y sal.
Verificar la sazón y reservar.
Incorporar la mitad de la mayonesa a la mezcla de garbanzos. Reservar la otra mitad para servir en un bol junto con los tacos.
Colocar un pequeño manojo de brotes de espinaca en cada tortilla, cubrir con la mezcla de garbanzos y enrollar.
Servir los tacos acompañados de más mayonesa a un lado.

Curiosidades:

Puede utilizar garbanzos enlatados.
Se puede servir como burritos o presentar la mezcla sobre la tortilla.
Puedes añadirle mayones de aguacate (ver receta) o cualquier otro vegetal o grano de tu preferencia.