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Este es un plato que tiene origen en el siglo XIX, es una adaptación francesa al plato tradicional ruso Stroganov y es preparado a base de carne de ternera, champiñones, cebollas y salsa agria. Esta no se preparaba con arroz porque se decía que el arroz era símbolo de venganza china.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Strogonoff:
- 200 g de champiñones
- 1 y 1/2 taza de caldo de res
- 75 ml de leche evaporada
- 2 cucharadas pequeñas de jugo de limón
- 1 cucharada pequeña de vinagre de vino blanco
- 500 g de carne de res
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de salsa de soja
- 400 ml de agua
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Preparación de la receta de Strogonoff:
- Limpiar los champiñones.
- Colocar en un colador grande, un recipiente hondo con agua y un cepillo de dientes.
- Introducir los champiñones en un colador, llenar el recipiente de agua y sumergir el colador con los champiñones durante 40 segundos.
- Agitar el colador ligeramente para que se desprenda la tierra o arenilla.
- Mojar el cepillo de dientes en agua y cepillar suavemente cada champiñón y volver a colocar los champiñones limpios de nuevo en el colador.
- Cambiar el agua del recipiente y sumergir por 25 segundos agitando el colador arriba y abajo.
- Escurrir los champiñones y laminar.
- Colocar en una olla la taza y media de caldo de carne, junto con la leche evaporada, el jugo de limón y el vinagre de vino blanco
- Cocinar hasta que espese un poco y reservar.
- Cortar la carne de res en tiras medianas.
- Sazonar con pimienta.
- Picar la cebolla finamente en plumas y cortar en trozos grandes los dientes de ajo.
- Calentar un sartén a fuego lento y agregar la mantequilla, al deshacer sofreír la cebolla y los ajos durante 2 minutos o hasta verlos dorar.
- Incorporar la carne a la sartén y saltear a fuego medio durante 2 minutos hasta que selle y dore, evitando remover mucho para que no suelte jugos y se sancoche.
- Agregar los champiñones a la sartén, bajar el fuego y mezclar.
- Tapar la sartén y dejar que los champiñones se sartén durante 3 minutos.
- Añadir a la preparación la mezcla de caldo reservada para remover lentamente.
- Cocinar a fuego lento durante 12 minutos
- Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir la salsa.
Curiosidades:
- Para lavar los champiñones se recomienda no colocar bajo el grifo ya que esto afecta su textura y aroma.
- Esta salsa puede usarse para acompañar pastas o arroz blanco.
- La salsa Strogonoff requiere cocción e ingredientes como el caldo de res y los champiñones para potenciar el sabor.
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