Name: Strogonoff
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Porciones
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 200 g de champiñones; 1 y 1/2 taza de caldo de res; 75 ml de leche evaporada; 2 cucharadas pequeñas de jugo de limón; 1 cucharada pequeña de vinagre de vino blanco; 500 g de carne de res; ½ cucharadita de pimienta negra; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de mantequilla; 1 cucharada de salsa de soja; 400 ml de agua

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Este es un plato que tiene origen en el siglo XIX, es una adaptación francesa al plato tradicional ruso Stroganov y es preparado a base de carne de ternera, champiñones, cebollas y salsa agria. Esta no se preparaba con arroz porque se decía que el arroz era símbolo de venganza china.

Preparación: 30 minutos

Cocción: 20 minutos

Cantidad: 4 Porciones

Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Strogonoff:

200 g de champiñones
1 y 1/2 taza de caldo de res
75 ml de leche evaporada
2 cucharadas pequeñas de jugo de limón
1 cucharada pequeña de vinagre de vino blanco
500 g de carne de res
½ cucharadita de pimienta negra
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de salsa de soja
400 ml de agua

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Preparación de la receta de Strogonoff:

Limpiar los champiñones.
Colocar en un colador grande, un recipiente hondo con agua y un cepillo de dientes.
Introducir los champiñones en un colador, llenar el recipiente de agua y sumergir el colador con los champiñones durante 40 segundos.
Agitar el colador ligeramente para que se desprenda la tierra o arenilla.
Mojar el cepillo de dientes en agua y cepillar suavemente cada champiñón y volver a colocar los champiñones limpios de nuevo en el colador.
Cambiar el agua del recipiente y sumergir por 25 segundos agitando el colador arriba y abajo.
Escurrir los champiñones y laminar.
Colocar en una olla la taza y media de caldo de carne, junto con la leche evaporada, el jugo de limón y el vinagre de vino blanco
Cocinar hasta que espese un poco y reservar.
Cortar la carne de res en tiras medianas.
Sazonar con pimienta.
Picar la cebolla finamente en plumas y cortar en trozos grandes los dientes de ajo.
Calentar un sartén a fuego lento y agregar la mantequilla, al deshacer sofreír la cebolla y los ajos durante 2 minutos o hasta verlos dorar.
Incorporar la carne a la sartén y saltear a fuego medio durante 2 minutos hasta que selle y dore, evitando remover mucho para que no suelte jugos y se sancoche.
Agregar los champiñones a la sartén, bajar el fuego y mezclar.
Tapar la sartén y dejar que los champiñones se sartén durante 3 minutos.
Añadir a la preparación la mezcla de caldo reservada para remover lentamente.
Cocinar a fuego lento durante 12 minutos
Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir la salsa.

Curiosidades:

Para lavar los champiñones se recomienda no colocar bajo el grifo ya que esto afecta su textura y aroma.
Esta salsa puede usarse para acompañar pastas o arroz blanco.
La salsa Strogonoff requiere cocción e ingredientes como el caldo de res y los champiñones para potenciar el sabor.