Receta de Stollen Pan Navideño Alemán

La noche anterior

1. Colocar en un recipiente las pasas junto con los orejones troceados, verter el ron y mezclar.
2. Cubrir con papel film y dejar macerar durante toda la noche.

Primer día

1. Reservar 2 cucharadas de leche.
2. Agregar en un recipiente la harina junto con las especias, el huevo, la leche, la sal y el azúcar.
3. Mezclar con las manos para unir los ingredientes.
4. Integrar la mantequilla en la mezcla y trabajar la masa para que se una. Se obtendrá una masa pegajosa y difícil de manipular.
5. Disolver la levadura en la leche que reservó e incorporar a la masa.
6. Amasar de nuevo hasta que se integre por completo. La masa debe ser elástica y no quebrarse. Lleva tiempo alcanzar este punto, por lo que debe hacer un amasado intensivo de alrededor de 60-70 minutos.
7. Extender la masa ligeramente y volcar la naranja y limón confitados troceados, las pasas y los orejones escurridos.
8. Plegar la masa formando una bola y comenzar a amasar con suavidad para favorecer que las frutas se distribuyan de manera uniforme. La masa se vuelve difícil y cuesta un poco dominarla.
9. Bolear la masa una vez que las frutas estén integradas.
10. Engrasar un recipiente hermético, introducir la masa en su interior y dejar levar hasta que crezca 1/3 de su volumen por 4 a 6 horas.
11. Guardar en la nevera hasta el día siguiente.

Segundo día

1. temperar la masa 2 ½ horas antes de trabajar con ella.
2. Volcar la masa sobre una superficie limpia y sin harina.
3. Dividir en dos piezas iguales que deben pesar unos 650 g cada una aproximadamente.
4. Dividir el mazapán en dos mitades iguales y reservar.
5. Preformar la masa y dejar reposar durante 20 minutos tapado con un film de plástico.
6. Estirar la masa con ayuda de un rodillo,para formar un rectángulo.
7. Crear una hendidura en uno de los extremos, presionando con el rodillo.
8. Colocar una de las porciones del mazapán y plegar la masa sobre este.
9. Terminar de dar la forma tradicional, presionando la parte superior con el rodillo.
10. Repetir el procedimiento con el resto de la masa y mazapán.
11. Colocar los panes armados sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ambos puesto que crecerán durante el levado y horneado.
12. Cubrir con film y dejar levar hasta que crezca un 50% de su volumen,sin llegar a duplicar, unas 2 horas aproximadamente.
13. Precalentar el horno a 190 °C o 370 °F, con calor arriba y abajo, 15 minutos antes de finalizar el levado de los panes.
14. Llevar al horno colocando la bandeja a media altura, por 35 minutos.
15. Sacar los panes del horno y quitar todos los frutos secos que hayan quedado en el exterior, porque tendrán mal sabor y estarán muy resecos.
16. Pincelar con mantequilla fundida y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
17. Pincela nuevamente con mantequilla, una vez que haya enfriado y espolvorear generosamente el azúcar glas.
18. Servir y disfrutar.