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El Stollen es un tradicional pan navideño alemán que data del siglo XIV, y que se volvió muy popular especialmente en la fiestas decembrinas. Su preparación es muy elaborada, pero el resultado final habrá valido la pena y el esfuerzo. Un delicioso Pan dulzón con muchos frutos secos y un toque de licor. Receta Venezolana te explica cómo preparar este riquísimo pan.
Preparación: 2 días 0 hora
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 2 Unidades
Dificultad: Medio
- 150 g de pasas
- 100 g de orejones
- 65-70 g de ron¾ de taza de leche entera
- 25 g de harina de gran fuerza
- 5 g de cada especias (canela, cardamomo, nuez moscada, clavo de olor y pimienta de jamaica)
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de azúcar
- 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 8 g de levadura seca
- 90 g de naranja confitada
- 90 g de limón confitado
- 270 g de mazapán, pero sin relleno
- 125 g de mantequilla fundida
- ¼ de taza de azúcar glas
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La noche anterior
- Colocar en un recipiente las pasas junto con los orejones troceados, verter el ron y mezclar.
- Cubrir con papel film y dejar macerar durante toda la noche.
Primer día
- Reservar 2 cucharadas de leche.
- Agregar en un recipiente la harina junto con las especias, el huevo, la leche, la sal y el azúcar.
- Mezclar con las manos para unir los ingredientes.
- Integrar la mantequilla en la mezcla y trabajar la masa para que se una. Se obtendrá una masa pegajosa y difícil de manipular.
- Disolver la levadura en la leche que reservó e incorporar a la masa.
- Amasar de nuevo hasta que se integre por completo. La masa debe ser elástica y no quebrarse. Lleva tiempo alcanzar este punto, por lo que debe hacer un amasado intensivo de alrededor de 60-70 minutos.
- Extender la masa ligeramente y volcar la naranja y limón confitados troceados, las pasas y los orejones escurridos.
- Plegar la masa formando una bola y comenzar a amasar con suavidad para favorecer que las frutas se distribuyan de manera uniforme. La masa se vuelve difícil y cuesta un poco dominarla.
- Bolear la masa una vez que las frutas estén integradas.
- Engrasar un recipiente hermético, introducir la masa en su interior y dejar levar hasta que crezca 1/3 de su volumen por 4 a 6 horas.
- Guardar en la nevera hasta el día siguiente.
Segundo día
- temperar la masa 2 ½ horas antes de trabajar con ella.
- Volcar la masa sobre una superficie limpia y sin harina.
- Dividir en dos piezas iguales que deben pesar unos 650 g cada una aproximadamente.
- Dividir el mazapán en dos mitades iguales y reservar.
- Preformar la masa y dejar reposar durante 20 minutos tapado con un film de plástico.
- Estirar la masa con ayuda de un rodillo,para formar un rectángulo.
- Crear una hendidura en uno de los extremos, presionando con el rodillo.
- Colocar una de las porciones del mazapán y plegar la masa sobre este.
- Terminar de dar la forma tradicional, presionando la parte superior con el rodillo.
- Repetir el procedimiento con el resto de la masa y mazapán.
- Colocar los panes armados sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ambos puesto que crecerán durante el levado y horneado.
- Cubrir con film y dejar levar hasta que crezca un 50% de su volumen,sin llegar a duplicar, unas 2 horas aproximadamente.
- Precalentar el horno a 190 °C o 370 °F, con calor arriba y abajo, 15 minutos antes de finalizar el levado de los panes.
- Llevar al horno colocando la bandeja a media altura, por 35 minutos.
- Sacar los panes del horno y quitar todos los frutos secos que hayan quedado en el exterior, porque tendrán mal sabor y estarán muy resecos.
- Pincelar con mantequilla fundida y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
- Pincela nuevamente con mantequilla, una vez que haya enfriado y espolvorear generosamente el azúcar glas.
- Servir y disfrutar.
Curiosidades:
- Se debe conservar en un lugar fresco y seco.