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El Soufflé Frío también es conocido como falso soufflé porque a pesar de que lleva yemas de huevo, no se hornea y no se infla. El efecto de inflado se lo da algunos trucos que Receta Venezolana te explica en el paso a paso.
Preparación: 35 minutos
Cocción: 10 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Soufflé Frío:
- 2 ¼ de cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
- 6 cucharadas de agua
- 200 g de azúcar
- ¼ de taza de zumo de limón
- 3 yemas de huevo
- Rallada de 2 limones
- 3 claras de huevo
- 250 ml de crema de leche
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Preparación de la receta de Soufflé Frío:
- Preparar un molde de soufflé de 1 litro de capacidad.
- Colocar una tira doblada de papel para hornear o un trozo de acetato en la parte externa del molde, dejando que sobresalga entre 3 y 5 cm por encima del borde para darle un efecto de inflado. Reservar.
- Espolvorear la gelatina en polvo en 2 cucharadas de agua y dejar que adquiera una textura esponjosa.
- Poner en una olla la mitad del azúcar y 2 cucharadas de agua. Hervir hasta lograr un almíbar de bola blanda. Reservar.
- Calentar el zumo de limón hasta el punto de ebullición, dejar enfriar y disolver en él la gelatina previamente hidratada. Reservar.
- Batir las yemas con la ralladura de limón y verter en el almíbar de limón en forma de chorrito fino, batiendo sin cesar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Reservar.
- Hervir el azúcar restante y 2 cucharadas de agua al punto de almíbar de bola blanda.
- Batir las claras hasta que estén firmes y añadir gradualmente el almíbar para obtener un merengue italiano.
- Batir la crema de leche ligeramente hasta que esté espesa pero no firme e incorporar a la mezcla de yemas e incorpore el merengue italiano con movimientos envolventes.
- Volcar la preparación en el molde y nivele la superficie con un cuchillo paleta previamente sumergida en agua.
- Dejar enfriar varias horas hasta que haya cuajado.
- Retirar la tira de acetato o papel de cocina.
- Servir y disfrutar.
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