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La sopa de verduras o “sopa sin testigos” porque no lleva proteínas, es una gran alternativa para los veganos. No por ser baja en calorías y alto valor nutricional, deja de ser deliciosa; excelente para una cena ligera o como entrante. Muy sencilla de elaborar y con ingredientes muy fáciles de conseguir.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 25 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Sopa de verduras y vegetales (sopa sin testigos):
- 2 zanahorias, peladas y en cubos
- 2 calabacines picados en cubos
- 2 tazas repollo picados en juliana
- 1 chayota pelada y picada en cubos
- 1 taza de coliflor o brócoli
- 3 tomates rojos, en mitades
- 1/2 cebolla blanca
- 1 diente de ajo, pelado
- 6 tazas de agua
- 1 cucharadita de Sal
- ¼ de cucharadita de pimienta
- Cilantro y limón, opcional para servir
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Preparación de la receta de Sopa de verduras y vegetales (sopa sin testigos):
- Cortar los vegetales que vas a usar.
- Licuar el tomate, cebolla y ajo con 1 taza de agua hasta que tenga consistencia lisa y no queden grumos.
- Echar la mezcla de la licuadora en una olla y cocinar a fuego medio unos 5 minutos, hasta que cambie a un color más oscuro.
- Agregar 5 tazas de agua y los vegetales ya cortados menos el calabacín y el repollo.
- Sazona al gusto con sal y pimienta.
- Lleva a ebullición a fuego alto; una vez que hirvió, poner el fuego bajo, tapar la olla y cocina 15 minutos.
- Agregar los calabacines y el repollo, tapar la olla y cocina por 5 a 7 minutos más o hasta que las verduras estén suaves.
- Sirve al gusto con jugo de limón y un poco de cilantro si lo prefieres.
Curiosidades:
- Cortar los vegetales del mismo tamaño para que se cocinen al mismo tiempo
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