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La Cachama es uno de los peces de río más abundante de Venezuela y muy utilizado para la elaboración de sopas, guisos y frituras. Es una especie que se cultiva y se han destinado terrenos para la construcción de lagunas artificiales para su reproducción controlada, por ser una importante fuente de proteína y sumamente económico. La sopa de Cachama es uno de los platos tradicionales del estado Portuguesa y la región llanera en general.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 8 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Sopa de Cachama:
- 2 Cachamas
- 1 cebolla blanca grande
- 4 dientes de ajo
- 1 rama de cebollín
- 4 ajíes dulces
- 4 cucharadas de aceite onotado
- 2 litros de agua
- 2 topochos verdes
- 2 kg de verduras variadas (ocumo, ñame, yuca)
- 1 rama de cilantro
- 1 rama de culantro
- 1 rama de perejil
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Preparación de la receta de Sopa de Cachama:
- Destripar las Cachamas, y trocearlas de manera que queden los pedazos como ruedas, separar las cabeza; lavar con abundante agua y reservar
- Lavar y picar en trocitos la cebolla, los dientes de ajo, el cebollín y los ajíes.
- Sofreír en la olla donde se hará la sopa, los aliños picados en el aceite onotado, hasta que la cebolla adquiera un tono cristalizado
- Agregar los 2 litros de agua y la cabeza del pescado, poner a hervir por unos 20 minutos a fuego medio
- Pelar, lavar y trocear los topochos y las verduras, en tamaño mediano; reservar.
- Sacar la cabeza del pescado y agregar los topochos y las verduras picadas; dejar hervir por 5 minutos a fuego alto
- Añadir el resto del pescado y seguir cocinando a fuego medio hasta que el pescado este cocido.
- Añadir a la sopa las ramas de cilantro, culantro y perejil, y retirar la sopa del fuego; dejar reposar por unos 5 minutos y servir acompañada de arepa o casabe
Curiosidades:
- Para evitar que se haga difícil retirar los huesos de la cabeza de la sopa, se pueden envolver en una tela porosa y ponerlos a cocinar. De esta manera los jugos quedan en el caldo pero los restos en la tela.
- El Topocho es una de las variedades de banano que se cultiva en Venezuela, por lo que, para la preparación de esta sopa, se puede utilizar el plátano verde común, guineos, inclusive el cambur verde.
- Se puede usar cualquier verdura de temporada: auyama, apio, etc.
- Si desea la sopa más espesa, puede agregar el ñame rallado.
- Se le puede añadir un chorrito de limón a la sopa una vez servida, según el gusto del comensal.
- Esta receta se puede aplicar con cualquier tipo de pescado.
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