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El Seitán es un preparado de Gluten que al prepararse debidamente se convierte en una especie de carne vegetal, ideal para aquellos que mantienen una dieta libre de proteínas animal, con suficientes nutrientes. Es bajo en calorías, muy fácil de hacer y con esta “carne” se puede preparar deliciosos platos veganos y vegetarianos.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 1 hora 15 minutos
Cantidad: 400 Gr
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Seitán Casero:
- 250 g de harina de gluten de trigo
- 2 vasos de agua templada para el gluten
- 1 ½ litro de agua para el caldo
- 1 tallo de ajoporro
- ½ cebolla
- ½ taza de perejil fresco picado
- 1 par de algas wakame deshidratadas (opcional)
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 1 cucharada de orégano
- 1 pizca de pimienta blanca en polvo
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Preparación de la receta de Seitán Casero:
- Verter en un recipiente amplio la harina de gluten y el agua; remover con la mano (o con una cuchara de madera) hasta que la harina absorba todo el agua y tenga una consistencia chiclosa
- Tapar el recipiente con papel film y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
- Poner agua a hervir en una olla grande y agregar el ajoporro y la cebolla picados, el perejil, las algas, la soja, la sal y las especias.
- Añadir suficiente agua al caldo porque el seitán aumenta su tamaño 2-3 veces. Cocinar por 15 minutos.
- Destapar el recipiente con la mezcla de harina y moldear un poco la masa hasta conseguir una bola más o menos homogénea.
- Poner la bola de harina en el caldo con los vegetales y dejar que se cocine a fuego medio durante una hora.
- Mantener el nivel de agua mientras dure la cocción y voltearlo cada 20 minutos; en el proceso aumentará su tamaño.
- Dejar que enfríe en la misma olla durante unas horas sin escurrir el caldo.
- Sacar la bola y hacer rebanadas del grosor que prefiera. Si no lo va a consumir todo, puede guardar las rebanadas restantes con parte del caldo, tapado herméticamente en la nevera.
Curiosidades:
- Si necesita hacer Seitán y no tiene todas las verduras, puede usar un cubito de caldo de verduras.
- Puedes utilizar otros vegetales como el calabacín, ajíes, ajo, etc. De esta manera el Seitán toma mayor gusto.
- El Seitán se puede congelar y dura mucho tiempo
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