Name: Sancocho de Pargo
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 10 Porciones
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 2 Kg de pargo en ruedas gruesas; 1 Kg de cabezas de pescado en trozos; 1 cucharada de sal; 2 cebollas cortadas en juliana; 10 dientes de ajo machacados; 2 ajoporro grandes; 1 cebollín; 4 ajíes dulces sin semillas; ½ limón; 6 cambures o topochos verdes pelados; 4 ltrs de agua; 3 Kg de verduras surtidas ( ñame, ocumo, papa, auyama, yuca), peladas y cortadas en pedazos grandes; Sal y pimienta al gusto; 1 ramo de cilantro; Limones (opcional)

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El Sancocho de Pargo, plato carabobeño se realiza a base de la cabeza y ruedas del pescado. Esta sopa se come con muchos otros ingredientes como verduras, vegetales. Su sabor es especial por el aliño y las especies que se le añaden.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 40 minutos

Cantidad: 10 Porciones

Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Sancocho de Pargo:

2 Kg de pargo en ruedas gruesas
1 Kg de cabezas de pescado en trozos
1 cucharada de sal
2 cebollas cortadas en juliana
10 dientes de ajo machacados
2 ajoporro grandes
1 cebollín
4 ajíes dulces sin semillas
½ limón
6 cambures o topochos verdes pelados
4 ltrs de agua
3 Kg de verduras surtidas ( ñame, ocumo, papa, auyama, yuca), peladas y cortadas en pedazos grandes
Sal y pimienta al gusto
1 ramo de cilantro
Limones (opcional)

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Preparación de la receta de Sancocho de Pargo:

Colocar el pescado en una bandeja y frótelo con sal.
Adobar con julianas de una de las cebollas, 5 ajo triturado, ajo porro en ruedas, 2 ajíes dulces picados, cebollín picado.
Rociar el pescado con el jugo de ½ limón
Luego, pelar los cambures o topochos y manténgalos bañados en el jugo del medio limón restante para que no oscurezca el caldo
Colocaren una olla grande con el agua las cabezas de pescado troceadas.
Añadir el otro ajoporro y la cebolla restante picada en dos, los ajíes dulces, los dientes de ajo enteros
Llevara hervor y cocine por media hora
Colar el caldo y lavar la olla. Luego, colocar el caldo de nuevo en la olla limpia, agregar las verduras.
Agregar sal y pimienta al gusto.
Llevara hervor y agregar los topochos y manténgalos en el fuego por 20 minutos
Luego, añadir las ruedas de pescado y cocine hasta que estén bien cocidas, pero firmes.
Agregue el cilantro para aromatizar en cada plato
Finalmente, sirva en platos hondos bien caliente, es opcional agregar limón para intensificar el sabor.