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El Sancocho de Pargo, plato carabobeño se realiza a base de la cabeza y ruedas del pescado. Esta sopa se come con muchos otros ingredientes como verduras, vegetales. Su sabor es especial por el aliño y las especies que se le añaden.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 10 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Sancocho de Pargo:
- 2 Kg de pargo en ruedas gruesas
- 1 Kg de cabezas de pescado en trozos
- 1 cucharada de sal
- 2 cebollas cortadas en juliana
- 10 dientes de ajo machacados
- 2 ajoporro grandes
- 1 cebollín
- 4 ajíes dulces sin semillas
- ½ limón
- 6 cambures o topochos verdes pelados
- 4 ltrs de agua
- 3 Kg de verduras surtidas ( ñame, ocumo, papa, auyama, yuca), peladas y cortadas en pedazos grandes
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramo de cilantro
- Limones (opcional)
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Preparación de la receta de Sancocho de Pargo:
- Colocar el pescado en una bandeja y frótelo con sal.
- Adobar con julianas de una de las cebollas, 5 ajo triturado, ajo porro en ruedas, 2 ajíes dulces picados, cebollín picado.
- Rociar el pescado con el jugo de ½ limón
- Luego, pelar los cambures o topochos y manténgalos bañados en el jugo del medio limón restante para que no oscurezca el caldo
- Colocaren una olla grande con el agua las cabezas de pescado troceadas.
- Añadir el otro ajoporro y la cebolla restante picada en dos, los ajíes dulces, los dientes de ajo enteros
- Llevara hervor y cocine por media hora
- Colar el caldo y lavar la olla. Luego, colocar el caldo de nuevo en la olla limpia, agregar las verduras.
- Agregar sal y pimienta al gusto.
- Llevara hervor y agregar los topochos y manténgalos en el fuego por 20 minutos
- Luego, añadir las ruedas de pescado y cocine hasta que estén bien cocidas, pero firmes.
- Agregue el cilantro para aromatizar en cada plato
- Finalmente, sirva en platos hondos bien caliente, es opcional agregar limón para intensificar el sabor.