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En Venezuela la comunidad italiana es significativa y su herencia gastronómica en los platos también lo es. En receta venezolana te presentamos un plato típico romano que en su dialecto se llama ¡Salt' im bocca! (Salto en la boca), lo que nosotros conocemos como Saltimbocca.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos
Cantidad: 8 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Saltimbocca:
- 8 filetes delgados de pulpa negra
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 8 hojas de salvia fresca
- 8 lonjas de jamón serrano
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- ½ taza de vino blanco seco
- ½ taza de caldo de pollo
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Preparación de la receta de Saltimbocca:
- Limpiar los filetes retirando la grasa y las impurezas.
- Colocar los filetes en la tabla entre papel film y aplastar con la ayuda de un martillo de cocina, buscando forma rectangular y asegurando que queden lo más fino posible sin desgarrar la carne.
- Sazonar con pimienta, colocando una hoja de salvia y una lonja de jamón serrano.
- Cerrar los filetes con un palillo doblándolos por la mitad y cubriendo el relleno.
- Calentar el aceite en un sartén y cocinar los filetes por 2 minutos de modo que ambos lados queden dorados y sellados.
- Retirar del sartén y reservar.
- Desechar el exceso de aceite, pero en el mismo sartén agregar la mantequilla y una vez derretida incorporar el vino, dejando que se evapore el alcohol.
- Agregar el caldo y cuando comience a hervir incorporar los filetes.
- Cocinar por 15 minutos para que ablanden un poco, retirando del fuego y sacar los palillos para servir con su salsa.
Curiosidades:
- Este plato se acompaña con puré de papa
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