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La salsa Veloute es una salsa clara hecha a base de caldos de proteínas y una roux. Es considerada una de las 5 salsas madre de la cocina francesa y aunque su uso en Venezuela no es muy extendido, siempre hay quienes desean probar recetas para enriquecer la gastronomía venezolana. Es excelente para acompañar carnes, pescados y aves, además funciona muy bien para gratinar; intenta esta fácil receta para destacar tus platos
Preparación:
Cocción: 35 minutos
Cantidad: 500 Gr
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Salsa Veloute:
- 30 g de margarina (2 cucharadas)
- 30 g de harina (2 cucharadas)
- 1 litro de caldo claro de ave, carne o de pescado.
- Hojas de perejil para decorar
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Preparación de la receta de Salsa Veloute:
- Calentar la mantequilla en una olla o sartén grande hasta derretirla a fuego suave, sin que llegue a hervir.
- Agregar la harina y disolver en la mantequilla, batiendo con unas varillas hasta obtener una pasta ligera.
- Cocinar la mezcla durante 2 minutos sin dejar de remover, hasta que se forme en la superficie una espuma blanquecina.
- Añadir el caldo poco a poco sobre la mezcla de mantequilla y harina, removiendo enérgicamente y así evitar la formación de grumos.
- Subimos el fuego y removemos suavemente hasta que la salsa rompa a hervir.
- Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por 20 a 30 minutos, hasta que la salsa se reduzca casi a la mitad de su volumen.
- Retirar de la hornilla y dejar reposar. Decorar con hojitas de perejil
Curiosidades:
- Si la mantequilla se quema mejor desecharla e iniciar de nuevo, ya que deja mal sabor y puede ser tóxica. Para evitar, esto agrega un chorrito de aceite, para aumentar la temperatura de ebullición.
- El tipo de caldo a usar dependerá del plato con el que se acompañará la salsa.
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