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El cocuy de penca es considerado un patrimonio cultural y ancestral del país y con él se pueden realizar muchísimas recetas. En esta ocasión le presentamos una salsa de penca de cocuy horneada, apropiada para asados y parrillas.
Preparación: 5 minutos
Cocción: 25 minutos
Cantidad: 2 ½ tazas de salsa
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Salsa de Penca de Cocuy Horneada:
- ½ kg de penca de cocuy horneada
- 1 taza de agua
- 4 cucharadas de aceite onotado
- 2 tazas de caldo de res
- 1 taza de vino tinto
- 6 clavos de olor
- 1 cucharadita de sal
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Preparación de la receta de Salsa de Penca de Cocuy Horneada:
- Cortar la penca de cocuy horneada en trozos pequeños y pasar por la licuadora con una taza de agua.
- Colar la mezcla, exprimiendo los sólidos contra las paredes del colador; en este proceso se obtienen aproximadamente dos tazas de jugo de penca.
- Calentar el aceite en una sartén y se agregan el jugo de penca, el caldo de carne y el vino tinto; se sazona con los clavos de olor y la sal.
- Dejar reducir a fuego medio hasta adquirir una consistencia ligeramente espesa.
Curiosidades:
- La penca de cocuy ya horneada se debe adquirir en los mercados locales, puesto que el proceso de horneado es artesanal y dura cerca de 8 días colocados en un hoyo en la tierra con brasas. Luego el enfriamiento tarda 2 días más en sitios limpios, secos y cerrados.
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