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La salsa de chipichipi es el agregado ideal para cualquier pasta, otorga un sabor excelente e inunda el paladar de textura y frescura con sabor a mar. En receta venezolana te traemos nuestra versión para que hagas un plato que se destaque entre las comidas para tu familia y amigos en almuerzos o cenas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 1 hora 25 minutos
Cantidad: 6 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Salsa de chipichipi para pasta:
- 2 kg de chipichipis en su concha
- 2 ajíes dulces
- 1 cebolla cortada en cruz (para el caldo)
- 1 cabeza de ajo finamente picada
- 2 cebollas finamente picadas
- 1 kg de puré de tomate rústico
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada pequeña de aceite
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Preparación de la receta de Salsa de chipichipi para pasta:
- Colocar los chipichipis en una olla profunda donde los tape el agua.
- Agregar los ajíes dulces, la cebolla cortada en cruz y media cabeza de ajos a medio machacar, dejando hervir por 30 minutos hasta que obtener un consomé.
- Retirar los chipichipis y reservar el consomé.
- Dejar reposar los chipichipis abiertos en un recipiente con abundante agua para que boten la arena durante al menos 30 minutos. Los que no se abran se descartan porque no deben consumirse.
- Retirar de la concha los chipichipis, luego de pasado el tiempo en el agua y exprimir en un colador con la mano.
- Sofreír la cebolla finamente picada y el ajo, en aceite caliente dentro de una olla hasta transparentar para inmediatamente agregar los chipichipis, tapándolos por 5 minutos para que suelten su sabor.
- Añadir el puré de tomates y dejar cocinar por espacio de 10 minutos.
- Salpimentar y agregar un poco del consomé reservado, dejar cocinar durante 40 minutos.
- Añadir a la pasta.
Curiosidades:
- La limpieza de estas conchas es muy importante porque estas contienen mucha arena que es desagradable si se mastica al comer.
- Si es de su preferencia al verter la salsa en la pasta, puede acompañar con queso parmesano.
- Puedes comprar los chipichipis en el mercado sin concha, pero debes lavarlos por lo menos 10 veces para retirar la arena o dejarlos reposar al menos 1 hora.
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