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Aprende cómo hacer una salsa de aceitunas con nosotros. Esta receta para untar es elegante, vistosa y deliciosa así que no pierdas más tiempo y sigue la preparación fácil para que lo disfrutes en casa ya mismo.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Cantidad: 8 Personas
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Salsa de aceitunas:
- 200 gramos de Aceitunas verdes
- 50 gramos de Alcaparra
- 1 cucharada de Aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña picada en cubos
- ½ vaso pequeño de vino de Jerez
- ¼ vaso de Caldo de ave o vegetales
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Pimienta
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Preparación de la receta de Salsa de aceitunas:
- Picar con un cuchillo las aceitunas y las alcaparras (sin mezclar).
- Verter en la sartén el aceite, se echa la cebolla y se blanquea a fuego medio; cuando está transparente, incorporar las aceitunas para cocinarñas a fuego medio.
- Mover con frecuencia y al cabo de 3 minutos se agregan las alcaparras, dejando cocer un par de minutos más removiendo casi continuamente.
- Calentar el vino poniéndolo en una olla sobre la llama y cuando esté muy caliente, subir el fuego de la sartén donde están las aceitunas al máximo.
- Esperar unos segundos y verter el vino sobre ésta y se flamea. No es tan exitoso como con un brandy, que por ser de mayor grado es de más fácil combustión.
- Incorporar el caldo y llevar a hervor por apenas un minuto o menos, para que evapore, y a la licuadora o procesador de alimentos.
- Pasar luego por el colador y añadir la pimienta.
Curiosidades:
- EL vino de jerez deja un sabor más próximo a la aceituna, pero se puede utilizar brandi en su lugar.
- No importa que la llama en el flameado se apague rápido, se debe seguir cocinando ya apagado para que el alcohol evapore
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