Name: Salsa Bearnesa
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Tazas y media
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 3 yemas huevo a temperatura ambiente; 250 g de mantequilla clarificada (sin agua ni proteínas); 100 ml de vinagre de estragón; 100 ml de vino blanco; 1 ramita de estragón; 5 a 10 granos de pimienta negra; ¼ de cucharadita de pimienta negra; 2 cebollas moradas; 1 cucharadita de sal

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La Salsa Bearnesa es una clásica salsa francesa emulsionada, que forma parte de las mayonesas. Como muchas recetas francesas, un error gastronómico y algo de buena suerte, dio origen a esta deliciosa salsa cuya principal característica es la emulsión inestable de yemas en baño de maría. La salsa es perfecta para acompañar medallones de res, pescado o pollo; pero hay que ser muy cuidadosa en la elaboración para no terminar haciendo huevos revuelto.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 10 minutos

Cantidad: 2 Tazas y media

Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Salsa Bearnesa:

3 yemas huevo a temperatura ambiente
250 g de mantequilla clarificada (sin agua ni proteínas)
100 ml de vinagre de estragón
100 ml de vino blanco
1 ramita de estragón
5 a 10 granos de pimienta negra
¼ de cucharadita de pimienta negra
2 cebollas moradas
1 cucharadita de sal

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Preparación de la receta de Salsa Bearnesa:

Picar los chalotes finamente; ponerlas en una olla y añadir el vinagre, el vino blanco y los granos de pimienta negra.
Dejar hervir hasta que reduzca a un tercio, unos 5 minutos; retirar del fuego, colar y dejar enfriar.
Batir en baño de maría las yemas junto con la mezcla anterior. Seguir batiendo enérgicamente e ir añadiendo la mantequilla clarificada poco a poco.
Agregar el estragón picado y salpimentar. Ya está lista para servir.

Curiosidades:

Originalmente la receta utiliza chalotes (tipo de cebolla francesa), que en venezuela se consigue con facilidad Guiria, pero en su lugar se puede usar cebolla morada.
Puede usar vinagre de vino blanco.
Si no tiene a la mano el estragón, puede usar perejil, pero el resultado no será igual.
También podemos batir con una batidora a baja velocidad.
Evitar que el agua del baño de maría hierva porque si está muy caliente se puede cortar la salsa.
Posiblemente la versión venezolana es el mojito trujillano, pero este es el origen
Si la salsa parece demasiado espesa, agregar un poco de agua caliente mientras se sigue batiendo.
Si no consigue chalotas, puede sustituir por la parte blanca del ajoporro mezclada con unos dientes de ajo machacado.