Name: Rollitos de Berenjena con Mozzarella
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 10 - 12 Rollos
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 4 tomates maduros; 10 hojas de albahaca; 1 cucharadita de sal; ¼ de taza de Aceite de maíz; 3 berenjenas grandes; 250 g queso Mozzarella

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Las berenjenas siempre serán una opción de comida saludable, su versatilidad como ingrediente, facilita la preparación de múltiples platos. Además, la berenjena cuenta con un alto valor nutricional y para quienes están a dieta, puede constituir un plato nutritivo y deliciosos. En esta ocasión les traemos una receta fácil con berenjenas que deben intentar si desean impresionar.

Preparación: 30 minutos

Cocción: 25 minutos

Cantidad: 10 - 12 Rollos

Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Rollitos de Berenjena con Mozzarella:

4 tomates maduros
10 hojas de albahaca
1 cucharadita de sal
¼ de taza de Aceite de maíz
3 berenjenas grandes
250 g queso Mozzarella

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Preparación de la receta de Rollitos de Berenjena con Mozzarella:

Pelar los tomates y retirarles las semillas; cortar la pulpa en pequeños cuadritos y colocarlos en un colador por una media hora para que escurra el excedente de agua.
Colocar los tomates en bol con las hojas de albahaca picadas en juliana, sal y aceite; dejar reposar
Lavar bien las berenjenas y cortarlas en lonjas de 0,5 cm de espesor, salarlas y dejarlas reposar 20 minutos en un colador para botar el sabor amargo.
Precalentar el horno a 180 °C o 350 °F
Secar bien y las berenjenas freírlas en aceite bien caliente unos 2 minutos por lado, hasta que estén bien doradas por fuera y tiernas por dentro, reservar.
Colocar un trocito de queso en un extremo de las lonjas y enrollarlas; disponerlas en una bandeja para hornear (tipo pyrex).
Llevar al horno precalentado a 180º C durante 10 a 15 min.
Retirar del horno y cubrirlas con la preparación de albahaca y tomate
Servir y disfrutar; acompañar con pan de ajo tostado.

Curiosidades:

Puede asar las lonjas de berenjena si no desea que queden aceitosas.
Además de Mozzarella, puede usar quesos fresco blancos como el queso paisa o santa bárbara
Se recomienda que las berenjenas estén algo tiernas y menos madura para que no absorban tanta grasa