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Las berenjenas siempre serán una opción de comida saludable, su versatilidad como ingrediente, facilita la preparación de múltiples platos. Además, la berenjena cuenta con un alto valor nutricional y para quienes están a dieta, puede constituir un plato nutritivo y deliciosos. En esta ocasión les traemos una receta fácil con berenjenas que deben intentar si desean impresionar.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 25 minutos
Cantidad: 10 - 12 Rollos
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Rollitos de Berenjena con Mozzarella:
- 4 tomates maduros
- 10 hojas de albahaca
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de taza de Aceite de maíz
- 3 berenjenas grandes
- 250 g queso Mozzarella
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Preparación de la receta de Rollitos de Berenjena con Mozzarella:
- Pelar los tomates y retirarles las semillas; cortar la pulpa en pequeños cuadritos y colocarlos en un colador por una media hora para que escurra el excedente de agua.
- Colocar los tomates en bol con las hojas de albahaca picadas en juliana, sal y aceite; dejar reposar
- Lavar bien las berenjenas y cortarlas en lonjas de 0,5 cm de espesor, salarlas y dejarlas reposar 20 minutos en un colador para botar el sabor amargo.
- Precalentar el horno a 180 °C o 350 °F
- Secar bien y las berenjenas freírlas en aceite bien caliente unos 2 minutos por lado, hasta que estén bien doradas por fuera y tiernas por dentro, reservar.
- Colocar un trocito de queso en un extremo de las lonjas y enrollarlas; disponerlas en una bandeja para hornear (tipo pyrex).
- Llevar al horno precalentado a 180º C durante 10 a 15 min.
- Retirar del horno y cubrirlas con la preparación de albahaca y tomate
- Servir y disfrutar; acompañar con pan de ajo tostado.
Curiosidades:
- Puede asar las lonjas de berenjena si no desea que queden aceitosas.
- Además de Mozzarella, puede usar quesos fresco blancos como el queso paisa o santa bárbara
- Se recomienda que las berenjenas estén algo tiernas y menos madura para que no absorban tanta grasa
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