Name: Rodilla de Cerdo Asada
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 Unidades
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 2 codillos o rodillas de cerdo en frescas o ahumadas.; 2 zanahorias medianas peladas; 1 rama mediana de ajo porro; 1 manzana, preferiblemente amarilla, sin piel ni corazón, troceada.; 1 cabeza de ajo, separando los dientes y conservarlos con todo y piel.; 1 cebolla mediana, pelada y entera.; 6 clavos de olor; 2 hojas de laurel, preferiblemente frescas, más no indispensable.; 1 cucharadita de tomillo seco.; 1 cucharadita de romero seco.; ¼ cucharadita de pimienta blanca, preferiblemente recién molida.; 1 vaso de vino blanco, seco; Agua suficiente que cubra las rodillas y el resto de los ingredientes

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Una de las delicias gastronómicas de Venezuela, proviene de la Colonia Tovar, pueblo de migrantes alemanes, que llegaron a mediados del siglo XIX e insertaron su tradición bávara, en nuestra cultura gastronómica. En esta ocasión les presentamos la Rodilla de Cerdo Asada. En los antiguos pueblos alemanes, las familias pudientes despreciaban esta pieza del cerdo, lo lenta de cocción, por esa razón era repartido entre los pobres, quienes se las ingeniaron para darle un muy buen gusto y mucha paciencia. Hoy en día es una exquisitez y con los recursos tecnológicos, su preparación es mucho más rápida.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 1 hora 25 minutos

Cantidad: 2 Unidades

Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Rodilla de Cerdo Asada:

2 codillos o rodillas de cerdo en frescas o ahumadas.
2 zanahorias medianas peladas
1 rama mediana de ajo porro
1 manzana, preferiblemente amarilla, sin piel ni corazón, troceada.
1 cabeza de ajo, separando los dientes y conservarlos con todo y piel.
1 cebolla mediana, pelada y entera.
6 clavos de olor
2 hojas de laurel, preferiblemente frescas, más no indispensable.
1 cucharadita de tomillo seco.
1 cucharadita de romero seco.
¼ cucharadita de pimienta blanca, preferiblemente recién molida.
1 vaso de vino blanco, seco
Agua suficiente que cubra las rodillas y el resto de los ingredientes

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Preparación de la receta de Rodilla de Cerdo Asada:

Lavar muy bien las rodillas en abundante agua; si las rodillas son ahumadas no hay que lavar tanto.
Colocar los codillos o rodillas en una olla de presión con las zanahorias, el ajo porro, la manzana, los dientes de ajo, la cebolla, previamente clavada con los 6 clavos de olor, el laurel y el resto de los condimentos y se bañan con el vino.
Cubrir con suficiente agua, tapar y cocinar en una olla de presión durante unos 45 a 60 minutos, o en una olla convencional durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y comience a despegarse del hueso.
Precalentar el horno 350 °F o 180 °C, 15 minutos antes de que termine la cocción en la olla de presión.
Sacar la rodilla y colocarla en una bandeja para hornear; bañar con el líquido que quedó de la cocción, previamente colado (desechar las verduras).
Colocar la bandeja en el horno precalentado durante unos 30 minutos o hasta que dore, regando la pieza cada 10 minutos con el líquido.
Servir acompañado de Puré de Papas y de Repollo Agrio.

Curiosidades:

Dependiendo de la olla utilizada, el tiempo de cocción puede variar, pero hay que considerar que la carne debe quedar muy tierna y desprenderse del hueso, por lo que se recomienda utilizar la olla de presión