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El Risotto es un plato de origen italiano que consiste en preparar arroz con una base de caldo y cuya textura es cremosa y suave, pero el grano está al dente. Es un plato muy delicado y existen múltiples forma de elaborarlo. Receta Venezolana te muestra cómo preparar un delicioso Risotto de Calabresa.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 2 - 3 Personas
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Risotto de Calabresa:
- 200 g de arroz
- 1 cebolla finamente picada
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 litros de caldo de Pollo
- 3 unidades de salchicha tipo calabresa
- 300 g de queso parmesano
- 1 cucharadita de sal
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Preparación de la receta de Risotto de Calabresa:
- Calentar el caldo a fuego bajo en una sartén profunda.
- Calentar en otra sartén, a fuego medio, 2 cucharadas de mantequilla.
- Añadir la calabresa rebanada y freír durante unos 4 minutos. Poner la cebolla y saltearla hasta que se transparente.
- Aumentar el fuego en la sartén de la calabresa y agrega el arroz; comenzar a freírlo.
- Revolver constantemente para no quemarlo por 3 minutos.
- Reducir el fuego a medio y agregar el vino blanco sin dejar de remover.
- Agregar el primer cucharón de caldo caliente y seguir revolviendo y frotando el fondo de la sartén para que el arroz no se pegue.
- Añadir más caldo cuando el arroz se esté secando y así sucesivamente hasta que el arroz esté cocido.
- Verificar que el arroz esté listo, se vea cremoso y esté al dente.
- Agregar el queso rallado y revolver, bajar el fuego al mínimo y rectifique la sazón.
- Apagar el fuego y añadir la última cucharada de mantequilla, que debe estar muy fría, en el centro de la sartén.
- Mezclar suavemente, sin que la cuchara toque la mantequilla, mezclando el arroz al costado de la sartén.
- Dejar la sartén tapada durante 5 minutos antes de servir el risotto.
Curiosidades:
- Además de calabresa, se puede utilizar pepperoni o salchichón
- Se puede utilizar cualquier arroz, pero el ideal es el de la especie llamada “arbório”
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