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Los raviolis son un plato típico de la cocina italiana, son deliciosos y su secreto está en el relleno y en el tiempo de cocción. Son sencillos de hacer y no requieren de mucho tiempo para prepararlos. En receta Venezolana los saborizamos y te mostramos cómo.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 5 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Raviolis de espinaca y chorizo:
Para la masa:
- 500 g de harina
- 4 yemas
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de taza de agua tibia
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1cucharada de pimentón
Para el relleno:
- 1 chorizo fresco
- 1 diente de ajo grande
- ½ kg de acelgas
- 1 cucharada de queso rallado
- 1 pizca de sal
- 1pizca de pimienta
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de pimentón molido
Para la salsa:
- 2 tomates grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón molido
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
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Preparación de la receta de Raviolis de espinaca y chorizo:
- Colocar la harina, el pimentón y la sal en un recipiente en forma de corona.
- Agregar en el centro los huevos, el agua, el aceite y el pimentón.
- Mezclar hasta que quede una masa pegajosa y amasar durante 10 minutos (quedará una masa elástica y fina que no se pega ni en las manos ni en la mesa).
- Dejar reposar con un repasador.
- Picar la acelga muy finamente.
- Retirar la piel del chorizo y colocar en un sartén caliente e ir deshaciendo con una cucharilla mientras se cocina hasta que el chorizo quede crocante.
- Agregar el diente de ajo picado y seguir revolviendo.
- Agregar la acelga y revolver hasta que se “desmaye” y cambie su color.
- Condimentar con las especias, sal y pimienta.
- Agregar el queso rallado y revolver hasta que quede unido.
- Retirar la masa del recipiente y amasar durante 5 minutos.
- Dividirla en dos partes iguales.
- Estirar la primera parte con el maso de amasar hasta formar una película de unos 2 mm de espesor y reservar.
- Repetir la operación con la otra mitad.
- Colocar las cucharaditas de relleno separadas entre sí.
- Mojar los bordes de cada bolita de relleno con agua.
- Tapar con la masa reservada y presionar ligeramente con los dedos en las uniones para que se pegue (tratar que no quede demasiado aire dentro de cada raviol).
- Cortar con cortapastas cada raviol y separarlos y presionar los bordes con un tenedor.
- Cocer la pasta en agua hirviendo durante 5 minutos
- Servir.
Curiosidades:
- Para saber que los raviolis están listos debe tocar los bordes, si están cocidos. También hay versiones donde se hacen fritos para agregar textura.
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