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El Queso de Bola Relleno es un plato de origen caribeño, especialmente de las islas ABC (Aruba, Bonaire y Curazao), que dada la cercanía llegó hasta la isla de Margarita volviendose una receta bastante tradicional. El queso amarillo es utilizado en muchos platos, entrantes, cenas ligeras, para sánduches, como relleno de arepas, etc. Ahora te lo traemos como el envoltorio de un guiso de tres carnes. La elaboración lleva su tiempo y paciencia, pero al final disfrutaras de los múltiples sabores.
Preparación: 1 hora 25 minutos
Cocción: 55 minutos
Cantidad: 6 - 8 personas
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Queso de Bola Relleno:
- 1 queso de bola tipo Edam de 2 kilos.
- 1 taza de salsa bechamel
- 1 pollo de 2 kg
- 1 limón
- 1 zanahoria troceada
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla troceada
- ½ pimentón rojo
- ½ pimentón verde
- 1 tallo de ajoporro
- 2 tallos de cebollín
- 2 ajíes dulces
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- ¼ de cucharadita de comino molido, de orégano y de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 atado o ramo pequeño de yerbas compuesto de perejil, cilantro, apio españa y yerba buena
- ½ cucharada de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 250 g de carne de res (ganso de res)
- 250 g de carne de cerdo con poca grasa (lomo o pernil de cochino)
- Suficiente agua para que lo cubra
Para el guiso
- 30 ml de aceite, preferiblemente de oliva
- 300 g de cebolla picadas finamente
- 3 dientes de ajo pelados picados en laminitas muy finas y luego éstas en cuadritos.
- 300 g de pimentón
- 150 g de ajo porro, su parte blanca, picado en rueditas muy finas y luego en cuadrito
- 100 g de cebollín, hojas y tallo, picado en rueditas muy finas
- 2 ajíes dulces sin semillas, a menos que se quiera que el guiso quede picante, picaditos
- 350 g de tomate sin concha y sin semillas picaditos muy finamente.
Para el Relleno
- 100 g de pasta corta, de 1 cm.
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de mostaza
- ½ cucharadita de salsa inglesa
- 1 cucharada de salsa de tomate kétchup
- 1 hoja de laurel
- ¼ de cucharadita de comino, de oréganos, de sal y de pimienta
- 30 g de alcaparras pequeñas desaladas previamente y escurridas
- 30 g de pasitas picadas
- 60 g de aceitunas verdes sin hueso peladas y picadas
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Preparación de la receta de Queso de Bola Relleno:
Preparación del queso
- Marcar un círculo por uno de sus polos de 5 cm de diámetro y cortarlo que quede con no más de 2 cm de profundidad.
- Separar el círculo del resto del queso y reservar; será como una especie de tapa.
- Socavar por la abertura con una cucharita o instrumento para tal fin, el contenido de la bola.
- Cuidar que en la medida en que se vaya retirando queso quede la bola ahuecada y una pared sin romperse de 1 ó 2 cm de espesor. Así hasta llegar al fondo, al otro polo. Reservar.
Preparación de las carnes
- Limpiar el pollo de la piel y vísceras, frotar con limón por dentro y por fuera y despresar.
- Pone a hervir el pollo en suficiente agua que lo cubra,
- Retirar las impurezas y agregar la zanahoria, ajo, cebolla, pimentón, lo verde del ajoporro y del cebollín, ají dulce y se condimenta con vinagre, comino, orégano, tomillo, laurel y el atado de yerbas.
- Cocinar por 20 minutos; agregar la sal, poca porque el caldo va a ser la base del guiso, pimienta negra recién molida.
- Remover y tapar la olla, dejar cocinar por un minuto, apagar el fuego y deja reposar unos cinco minutos tapada la olla para que conserve los aromas.
- Bajar del fuego, destapar la olla, retirar el pollo y poner aparte a enfriar un poco para poder deshuesarlo y trozar su carne en pedazos de 2 a 3 cm. de largo.
- Colar el caldo y reservar para usarlo en la preparación del guiso.
- Preparar la carne de res retirando cualquier pellejo que tenga la carne de res, limpiar bien frotando con limón y cortar en cuadraditos de 1 cm, todos del mismo tamaño, para que se ablanden al mismo tiempo.
- Preparar el cochino, retirando la grasa y pellejo que tenga después. Frotar con el limón y lavar bajo el agua corriente
- Poner el cochino en una olla con suficiente agua hirviendo para que lo cubra.
- Cocinar por 5 minutos, para eliminar la mayor cantidad de grasa posible.
- Bajar del fuego y se deja enfriar para picar en trozos del mismo tamaño que el de la carne de res.
Preparación del relleno
- Poner aceite en el caldero y calentar a fuego alto; colocar una a una las carnes, dejando un tiempo de 3 minutos entre una y otra.
- Agregar a las carnes los aliños picados para el guiso y cocinar por 20 minutos, tapados a fuego medio.
- Cocinar en suficiente agua hirviendo con sal, la pasta corta, por 5 a 7 minutos o hasta que quede al dente.
- Escurrir y engrasar con la mantequilla; reservar para agregarla a la preparación en el momento indicado.
- Agregar a las carnes una cucharada de vinagre balsámico, mostaza, salsa inglesa, salsa kétchup, laurel, comino, orégano, sal y pimienta, 2 tazas del concentrado caldo de pollo que preparamos
- Agregar la pasta corta y revolver, añadir las alcaparras, las pasas y las aceitunas, revolver. Rectificar la sazón
- Precalentar el horno a 180 °C o 350 °F.
- Rellenar el queso con el guiso, unas tres cuartas partes del volumen del queso, completando el relleno con la salsa bechamel.
- Colocar el queso en el molde de hornear previamente engrasado y ponerle la tapa en la abertura.
- Poner dos cucharadas del guiso encima del queso y bañar con el huevo a medio batir sazonado con un puntico de sal.
- Hornear por 20 minutos. Sacar del horno y dejar reposar por 10 minutos
- Servir y disfrutar
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