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Las quesadillas andinas, como su nombre lo indica, tienen origen en los andes venezolanos; es básicamente pan en forma de estrella con un tope de dulce a base de queso, azúcar y huevos. Existen varias maneras de elaborarlo, tanto en forma como ingredientes, pero esta sería la forma más tradicional.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 30 Quesadillas
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Quesadillas Andinas:
Masa:
- 1 taza de leche líquida.
- 1 litro de agua
- 6 cucharadas de azúcar.
- 1 kilo de harina de trigo todo uso.
- 1 cucharada de levadura granulada (25 gr) o 40 gramos de levadura en pasta.
- 1 barra de mantequilla(112 gramos)
- 2 amarillas de huevo.
- 1 taza de agua.
- 1 cucharada de sal.
Dulce:
- 3 huevos.
- 1 taza de azúcar.
- 400 gramos de queso duro rayado.
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Preparación de la receta de Quesadillas Andinas:
- Entibiar la leche y se colocar en un bol; agregar 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de harina y la levadura, mezclar un poco y dejar reposar por 15 minutos.
- Agregar el resto del azúcar, la mantequilla, las amarillas de huevo, la taza de agua, la sal y mezclar.
- Añadir poco a poco la harina e ir mezclando hasta tome suficiente consistencia
- Sacar la mezcla del bol y amasar sobre la mesada o superficie plana y limpia; si se pega de los dedos, agregar más harina para facilitar su manejo.
- Amasar hasta que tenga una consistencia suave y firme
- Dividir en dos la masa y colocarla en una bandeja, cubrir con un paño en un sitio cálido y dejar reposar por una hora, para que la levadura haga su efecto y la masa crezca.
- Elaborar el dulce mezclando los huevos, el azúcar y el queso hasta darle la textura de una pasta.
- Amasar y formar un rollo largo, dividir en porciones de 75 a 100 gramos dependiendo del tamaño que se quiera; si no tiene balanza, las porciones deben ser del tamaño de una pequeña bola que quepa en el puño.
- Aplastar las bolas de masa con la ayuda de un rodillo, estirar dejándolas con un espesor de 1/2 centímetro y levantar los bordes haciéndole pequeños pliegues, para darle forma de cesta.
- Rellenar las cestas con el dulce a base de queso, azúcar y huevo previamente elaborado y se colocar en la bandeja aceitada.
- Pre-calentar el horno a 180 grados centígrado o 350 grados fahrenheit.
- Meter en el horno la bandeja con las quesadillas rellenas, de 20 a 30 minutos hasta que doren.
- Se retiran y se sirven
Curiosidades:
- En caso de no tener mantequilla se puede sustituir por 6 cucharadas de aceite.
- Se le puede agregar al dulce, vainilla, anís estrellado o canela en polvo y darle un toque personal
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