Name: Ponquecitos de Ube
Prep time: 23 min
Cook time: 12 min
Total time: 35 min
Yield: 15 Unidades
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 2 huevos a temperatura ambiente; ¾ taza de azúcar; ½ taza de aceite vegetal; 1 taza de mermelada de ube; 1 ½ cucharadita de extracto de ube; 1 taza de harina; 1 cucharadita de polvo de hornear; ½ cucharadita de sal; 6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada; 1 ½ a 2 tazas de azúcar glas, tamizada; ¼ de taza de crema de coco, fría pero aún con consistencia líquida

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Receta Venezolana te muestra cómo elaborar unos ricos y llamativos Ponquecitos de Ube también como ñame de alado o ñame morado, muy originales por el hermoso color morado, fáciles de hacer y con el inconfundible sabor del Ube. Sigue las instrucciones y tendrás un hermoso postre para compartir en fiestas o merendar.

Preparación: 23 minutos

Cocción: 12 minutos

Cantidad: 15 Unidades

Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Ponquecitos de Ube:

Para los Ponquecitos

2 huevos a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar
½ taza de aceite vegetal
1 taza de mermelada de ube
1 ½ cucharadita de extracto de ube
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal

Para la crema de mantequilla de coco

6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1 ½ a 2 tazas de azúcar glas, tamizada
¼ de taza de crema de coco, fría pero aún con consistencia líquida

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Preparación de la receta de Ponquecitos de Ube:

Precalentar el horno a 165 °C o 325 °F.
Cubrir un molde para cupcakes con capacillos. Reservar.
Batir en un recipiente grande, huevos, azúcar y el aceite hasta que estén bien mezclados y ya no se vean los cristales de azúcar.
Agrega la mermelada de ube y batir hasta que esté bien combinado.
Añadir el extracto de ube y mezclar nuevamente hasta que se obtenga el color morado vibrante.
Tamizar sobre la mezcla de ube, la harina, el polvo de hornear y la sal.
Mezclar hasta que esté bien integrado. Preferiblemente con una paleta para no sobre mezclar.
Distribuir la mezcla en el molde para cupcake con los capacillos, llenando cada uno un poco más de 3/4 del volumen total.
Llevar al horno los ponquesitos por 12 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de glasear.
Preparar la crema de mantequilla.
Batir la mantequilla en un recipiente grande, hasta que esté ligera y cremosa.
Agregar el azúcar alternando con la crema de coco, ir batiendo hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
Agregar suficiente azúcar en polvo para obtener la consistencia que desee; es más fácil si se usa una batidora de pie.
Decorar los ponquesitos con la crema de mantequilla de coco.
Servir y Disfrutar.