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Don Armando Scannone es un gastrónomo venezolano que tiene un gran paladar y que definitivamente representa la cocina caraqueña en su máxima expresión. A partir de sus experiencias se han formulado recetas variadas y una de las más básicas es la del ponqué, pues es base para otras preparaciones que en parte tienen su sello.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 12 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Ponqué básico al estilo Scannone:
- 175 g de mantequilla con sal
- ¼ de kg de azúcar
- 6 amarillos de huevo
- 1 cucharada de corteza de limón verde rallada
- ¼ de kg de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ taza de leche
- 6 claras de huevo
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Preparación de la receta de Ponqué básico al estilo Scannone:
- Precalentar el horno a 180 ºC
- Batir la mantequilla y la sal a alta velocidad por unos 2 minutos o hasta que esté cremosa.
- Agregar el azúcar y continuar batiendo por 3 minutos hasta mezclar bien.
- Batir uno a uno los amarillos de huevo y la corteza de limón con la mezcla anterior hasta que se tenga apariencia cremosa.
- Bajar la velocidad y agregar poco a poco la harina de trigo cernida con el polvo de hornear y la leche hasta que esté mezclado, terminando con harina
- Batir las claras a punto de suspiro y agregar con movimientos envolventes
- Enmantequillar y harinar un molde de 22 cm de diámetro por 7 cm de alto usando la cucharada de mantequilla y la de harina
- Verter la mezcla en el molde y hornear por 1 hora o hasta introducir una aguja y esta salga seca
- Extraer del horno e inmediatamente sacar la torta del molde
- Enfriar sobre una parrilla
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