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La Polenta de Jojoto es una versión de la polenta criolla, solo que hecha con la masa de maíz dulce. El sabor de este plato venezolano es mucho más delicado, pero el armado es muy similar. Esta es una forma diferente de comer el maíz tierno, más allá de las cachapas y los bollitos, así como un almuerzo perfecto para una ocasión especial.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 1 hora 25 minutos
Cantidad: 12 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Polenta de Jojoto:
Para el Relleno:
- 1 ½ kg de pollo
- 1 limón
- 2 tazas de cebolla picada gruesa
- 6 dientes de ajo machacados
- 2 ½ tazas de tomate picados gruesos sin piel ni semillas
- 1/2 cucharada de salsa inglesa
- ½ pimentón rojo sin venas ni semillas, picado grueso
- ½ taza de aceite
- 2 cucharadas de salsa de tomate kétchup
- 2 cucharadas de encurtido en mostaza, picados finamente
- 1 ají dulce picado finamente
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 ¼ de cucharadita de sal
- 2 ½ cucharadita de azúcar
- ¼ de taza de vino Moscatel
- 1 cucharada de alcaparras pequeñas
- Pulpa de 8 aceitunas medianas
- 2 cucharadas de pasas sin semilla
Para la Masa:
- 6 tazas de granos de maíz tierno
- 2 cucharadas de mantequilla para engrasar
- 10 cucharadas de mantequilla
- 1 y ¾ de cucharaditas de sal
- ½ taza de queso blanco duro rallado
- 4 huevos
- 2 amarillas de huevo
- 13 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
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Preparación de la receta de Polenta de Jojoto:
- Limpiar el pollo, frotando muy bien con el limón; dividirlo en presas.
- Poner en el vaso de la licuadora la cebolla, el ajo, el tomate, la salsa inglesa y el pimentón, triturar a velocidad alta.
- Calentar en un caldero el aceite, hasta que salgan los primeros humos, añadir la mezcla triturada, el kétchup, el encurtido, el ají, la pimienta, la sal, el azúcar y el vino.
- Llevar a hervor y añadir el pollo troceado, tapar el caldero y cocinar a fuego mediano hasta que el pollo se ablande, unos 30 minutos y retirar del fuego.
- Sacar las presas del pollo y dejar enfriar. Quitar la piel y picar la carne en trozos pequeños.
- Devolver la carne al caldero y agregar las alcaparras, las aceitunas y las pasas.
- Llevar a hervor nuevamente por unos 10 minutos hasta reducir un tercio del líquido; dejar enfriar.
- Precalentar el horno a 375 °F o 190 °C.
- Enmantequillar un molde refractario para hornear; cubrir con papel encerado y enmantequillar el papel.
- Moler finamente los granos de jojoto; colar a través de un colador metálico no muy fino y desechar la parte gruesa que queda en el colador; se producen unas tres tazas de mezcla colada.
- Mezclar en un bol el jojoto colado, la mantequilla, la sal, el queso, los huevos, el azúcar, el polvo de hornear y el bicarbonato.
- Verter 2/3 de la mezcla anterior en el molde, agregar una capa de guiso y cubrir con el resto de la mezcla. Hornear por 45 minutos.
- Sacar el molde el horno y dejar reposar 5 minutos, sacar del molde sobre una bandeja y retirar el papel encerado y servir enseguida.
Curiosidades:
- Si no se va a comer enseguida, entonces déjelo en el molde y guardar en la nevera, y cuando se vaya a llévelo en el horno a 300 °F o 150 °C y caliéntelo por 1 hora.
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