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La variedad de pescados consumidos en la costa y en particular en el oriente del país son todos aquellos que ofrece el mar y uno muy abundante es el cazón que hasta se sala para extender su proceso de conservación. Sin embargo, en esta oportunidad partimos de un cazón fresco que bien se puede comer con arroz, tostón y ensalada como relleno de cualquier arepa o empanada.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 6 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Pisillo de cazón:
- 2 cebollas
- 1 pimentón verde
- 1 pimentón rojo
- 5 ajíes dulces
- 3 tallos de cebollín
- 1/2 cucharada de alcaparras
- 3 ¼ cucharadas de sal
- 1 ½ litro de agua
- 1 ½ Kg de Cazón (sin piel)
- 6 dientes de ajo machacados
- ½ taza de aceite
- 3 ramitas de cilantro finamente picadas
- 1/2 cucharada de polvo de onoto.
- 1/2 cucharada de comino
- 1/2 cucharada de pimienta
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Preparación de la receta de Pisillo de cazón:
- Cortar en cubos pequeños la cebolla, el pimentón (rojo y verde), los ajíes dulces, los tallos de cebollín y las alcaparras.
- Colocar en una olla las 3 cucharadas de sal y el agua, para hervir el cazón.
- Esperar que la carne del pescado esté blanda sin exagerar.
- Retirar del agua dejádolo reposar hasta enfriar.
- Desmenuzar la carne desaciéndose de la piel, los huesos y cartílagos.
- Sofreír el ajo un sartén o caldero, previamente machacado, por 1 minuto para que el aceite absorba el sabor
- Añadir la cebolla picada y removiendo por unos minuto más, para luego incluir los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras, sofriendo de 2 a 3 minutos a fuego medio.
- Incorpora el cilantro, el polvo de onoto, el comino, la sal y las pimienta, mezclando hasta integrar los ingredientes del sofrito.
- Agregar el cazón al sofrito y tapar la olla, cocinando a fuego medio bajo por 15 minutos aproximadamente.
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