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El Piñonate es un dulce de origen español, que los venezolanos fueron adaptando a los ingredientes que tenían a la mano. Su base es la lechosa verde y el papelón y representa un patrimonio gastronómico del estado Nueva Esparta. Se adereza con naranja, aunque también le ponen piña o guayaba. Este postre representa lo variopinta de nuestro acervo culinario.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 24 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Piñonate:
- 1 lechosa verde (1 kg aprox.)
- ½ taza de ralladura de naranja
- ¼ de taza de jugo de naranja
- 400 g de papelón
- 100 g de piñones
- 1 cucharadita de ralladura de Jengibre
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Preparación de la receta de Piñonate:
- Pelar la lechosa y rallarla por la parte fina del rallador.
- Exprimir la pulpa rallada usando un pedazo de tela, para extraer todo su líquido. Debe quedar como una estopa. Reservar
- Hacer un melado de papelón.
- Agregar al Melado recién hecho y todavía en la olla de cocción, la lechosa rallada y comenzar a mezclar con una paleta de madera.
- Batir constantemente, bajando la temperatura de la hornilla. El proceso de batido debe durar 1 hora como mínimo.
- Agregar la ralladura de naranja y el jugo de naranja cuando haya transcurrido 45 minutos
- Añadir los piñones y la ralladura de jengibre. Batir nuevamente para unir los ingredientes recién añadidos.
- Bajar de la hornilla y seguir batiendo hasta que alcance la temperatura ambiente, unos 30 minutos más..
- Extender la mezcla en una bandeja y cuando esté reposado cortar en rectángulos y disfrutar.
Curiosidades:
- Se puede usar melado de caña para hacer el almíbar.
- En la tradición, se acostumbra a envolver con hojas secas de mazorca
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