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Receta Venezolana

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Receta de Piñonate

piñonante
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  • Ingredientes para la receta de Piñonate:
  • Preparación de la receta de Piñonate:
  • Curiosidades:

El Piñonate es un dulce de origen español, que los venezolanos fueron adaptando a los ingredientes que tenían a la mano. Su base es la lechosa verde y el papelón y representa un patrimonio gastronómico del estado Nueva Esparta. Se adereza con naranja, aunque también le ponen piña o guayaba. Este postre representa lo variopinta de nuestro acervo culinario.

Preparación: 40 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 24 Porciones
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Piñonate:

  • 1 lechosa verde (1 kg aprox.)
  • ½ taza de ralladura de naranja
  • ¼ de taza de jugo de naranja
  • 400 g de papelón
  • 100 g de piñones
  • 1 cucharadita de ralladura de Jengibre

También te sugerimos ver
la receta de donas de espinacas y chocolate

Preparación de la receta de Piñonate:

  1. Pelar la lechosa y rallarla por la parte fina del rallador. 
  2. Exprimir la pulpa rallada usando un pedazo de tela, para extraer todo su líquido. Debe quedar como una estopa. Reservar
  3. Hacer un melado de papelón. 
  4. Agregar al Melado recién hecho y todavía en la olla de cocción, la lechosa rallada y comenzar a mezclar con una paleta de madera.
  5. Batir constantemente, bajando la temperatura de la hornilla. El proceso de batido debe durar 1 hora como mínimo.
  6. Agregar la ralladura de naranja y el jugo de naranja cuando haya transcurrido 45 minutos
  7. Añadir los piñones y la ralladura de jengibre. Batir nuevamente para unir los ingredientes recién añadidos. 
  8. Bajar de la hornilla y seguir batiendo hasta que alcance la temperatura ambiente, unos 30 minutos más..
  9. Extender la mezcla en una bandeja y cuando esté reposado cortar en rectángulos y disfrutar.

Curiosidades:

  1. Se puede usar melado de caña para hacer el almíbar.
  2. En la tradición, se acostumbra a envolver con hojas secas de mazorca





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