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Parchita, fruta de la pasión, chinola o como la llamen en su país, es un producto tropical que en Venezuela tiene un lugar especial y por eso se realizan diferentes platos, en su mayoría postres que lo incluyen dentro de la gastronomía criolla. Por esto, el contraste de texturas y sabores del pie de parchita lo hace uno de los postres preferidos en reuniones familiares o de amigos porque la fruta le da ligereza y además es sencillo de preparar.
Preparación: 50 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 12 Raciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Pie de parchita:
Para la base de galletas:
- 2 tazas de galletas María trituradas (medir las galletas después de haberlas triturado)
- ¾ de taza de mantequilla sin sal derretida
Para el relleno:
- 8 amarillas de huevo (apartar las claras en un recipiente aparte limpio y seco)
- 2 latas de 400 gramos de leche condensada
- 1 ½ tazas de jugo o zumo de parchita colado y sin semillas. Preferiblemente este zumo debe ser concentrado, sin agua ni azúcar.
Para el merengue:
- 165 g de clara de huevo
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 2 cucharaditas de cremor tártaro
- Una pizca de sal
- Opcional: semillas de parchita para decorar
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Preparación de la receta de Pie de parchita:
Base de galletas:
- Precalentar el horno a 170°C.
- Colocar un poco de mantequilla en un molde de pie o molde refractario.
- Unir las galletas trituradas junto con la mantequilla hasta obtener una masa homogénea que se despegue de las manos.
- Colocar la masa en el molde y extender, cubriendo así uniformemente los lados y la base del mismo.
- Hornear por 15 minutos mientras se prepara el relleno y al sacar, dejar enfriar.
Relleno
- Batir las amarillas de huevo hasta que estén unidas
- Agregar la leche condensada y mezclar hasta que se incorporen.
- Añadir el zumo de parchita y combinar todo hasta que se alcance una mezcla homogénea.
- Vaciar todo el relleno hecho previamente encima de la base de galletas y hornear de 20 a 25 minutos, hasta que se vea similar a la superficie de una gelatina
- Sacar del horno y dejar enfriar, posteriormente tapar con papel film (envoplast), y dejar enfriar en la nevera por mínimo 4 horas.
Merengue
- Cocinar las claras y el azúcar a Baño María* hasta que alcancen 50-55 grados centígrados, remover constantemente o de lo contrario la clara se cocinará.
- En el bowl limpio y seco de una batidora vaciar la mezcla de huevo y azúcar y agregar el cremor tártaro y la sal.
- Batir aumentando la velocidad de media a rápida hasta que se vea brillante, sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse.
- Colocar el merengue por encima del pie con la ayuda de una espátula de cocina y decorar con semillas de parchita.
- Desmontar y servir.
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