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Cualquier persona que escuche picadillo, podría pensar en muchas cosas para picar como pasapalo o hasta en una preparación picosa de lo que se come en el Llano, pero este plato que se consume en Apure y Barinas no es más que carne de res y verduras picadas que se comen dentro del caldo de la carne.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora 45 minutos
Cantidad: 8 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Picadillo Llanero:
- 2 kg carne (pecho o paleta) ó si prefiere sustituir por carne seca
- ½ kg Yuca
- 3 topochos verdes
- 3 ocumos blancos
- ½ kg de auyama
- 2 Lt de agua
- 2 cebolla picadas en cubos
- 1 cabeza de ajo
- 3 ramas de culantro finamente picado
- 2 ramas de cebollín finamente picado
- 6 ajíes dulces picados en cubos
- 1 cucharada Sal
- ¼ de taza de aceite
- ½ cucharada de comino
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Preparación de la receta de Picadillo Llanero:
- Picar la carne y las verduras en cubitos de 1 cm más o menos.
- Cocina la carne en el agua por una hora con sal y la mitad de los aliños picados.
- Retirar la carne de la olla cuando ablande, colar el caldo y reservar.
- Sofreír en el aceite el resto de los aliños en la olla donde se ablandó la carne
- Devolver la carne a la olla junto con el resto de los aliños, cocinando durante 15 minutos y removiendo constantemente.
- Añadir un poco más de la mitad del caldo colado, la yuca, el topocho y el ocumo y cocine por 20 minutos más.
- Agregue la auyama, la mitad del culantro, el comino y la sal y cocine por 10 minutos más a fuego alto.
- Si considera que está muy seco añadir el caldo colado restante, el culantro rectificando la sal y apague.
Curiosidades:
- Se debe dejar reposar el picadillo tapado antes de servir.
- Hay variaciones donde se incorporan plátanos maduros junto con la auyama.
- El comino no siempre es utilizado, pero depende del gusto de quien esté preparando el picadillo.
- Existe una preparación de los llanos peruanos muy parecida que se llama picante de carne. Pero se utiliza es papa y zanahoria en sustitución de todo lo demás.
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