Name: Pescuezo de Gallina Relleno
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6 Unidades
Cuisine: Venezolana
Ingredients: Cabezas de la gallina junto con el cuello (una por comensal); 3 cucharadas de Aceite para sofreir; 2 ramas de cebolla junca o larga (cebollín); 1 pimentón; 2 dientes de ajo machacados; 1 rama de perejil; 2 tazas de picadillo de Higaditos, Mollejas y Corazoncitos de pollo cocidos y aliñados; Comino y sal al gusto; 4 tazas de arroz cocido; Hilo fuerte y aguja; 1 ½ de agua con sal para sancochar los cuellos rellenos; Aceite onotado en cantidad suficiente para freír

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El pescuezo de gallina relleno es uno de esos platos parias según gentes iluminadas y exquisitas. Y si bien es cierto que un plato en el cual el pescuezo se sirve unido aún a la cabeza de la pobre gallina es medio tenebroso, el contexto cultural y los sabores amalgamados hacen de este plato festivo una celebridad de nuestras tierras tachirenses.

Preparación: 1 hora

Cocción: 1 hora 25 minutos

Cantidad: 6 Unidades

Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Pescuezo de Gallina Relleno:

Cabezas de la gallina junto con el cuello (una por comensal)
3 cucharadas de Aceite para sofreir
2 ramas de cebolla junca o larga (cebollín)
1 pimentón
2 dientes de ajo machacados
1 rama de perejil
2 tazas de picadillo de Higaditos, Mollejas y Corazoncitos de pollo cocidos y aliñados
Comino y sal al gusto
4 tazas de arroz cocido
Hilo fuerte y aguja
1 ½ de agua con sal para sancochar los cuellos rellenos
Aceite onotado en cantidad suficiente para freír

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Preparación de la receta de Pescuezo de Gallina Relleno:

Lavar las cabezas junto con el cuello de la gallina en agua abundante.
Deshuesa el cuello dejando la cabeza con el pico y la piel completa.
Extraer las venas cuidando de no romper la piel; reservar
Preparar el relleno de picadillo, sofriendo el cebollín, el pimentón picado en cuadritos, el ajo y el perejil.
Agregar al sofrito, la taza de picadillo de hígados, mollejas y corazones; cocinar hasta que el picadillo esté debidamente cocido; sazonar con la sal y el comino.
Mezclar el sofrito de picadillo con el arroz cocido
Rellenar los cuellos con el arroz de picadillo y coser el extremo los cuales se cosen con hilo fuerte.
Colocar los cuellos rellenos y cosidos en una olla con agua y sal y se ponen a hervir por espacio de una hora.
Escurrir los cuellos y colocarlos sobre una bandeja para que se sequen bien.
Freír los cuellos escurridos en un sartén con aceite bien caliente con una mezcla de ajo y onoto, justo cuando se vayan a consumir.
Dorar a fuego lento hasta que queden colorados; Servir acompañados de una guarnición de yuca o plátano guineo sancochado

Curiosidades:

Este plato es también conocido como asaduras
Si al comensal le desagrada la cabeza de la gallina, se puede presentar el cuello picado en rodas sin la cabeza