Receta de Pernil en Salsa de Piña

1. Retirar el exceso de grasa de la pieza de cerdo.
2. Amarrar la pierna de cerdo con ayuda de una cuerda. Si tu corte tiene hueso no hay necesidad de brindar.

Marinado

1. Retirar las venas y semillas de los pimentones, cortarlo en trozos y llevarlo a una licuadora o procesador.
2. Añadir una lata de cerveza y las cebollas en trozos. 
3. Licuar o procesar los ingredientes hasta obtener un puré.
4. Poner el pernil en una bandeja alta y grande y bañar con el marinado; refrigerar durante 2 horas aproximadamente. 
5. Mezclar en un recipiente la pasta de ajo, el resto de las cervezas, mostaza, salsa negra y mezclar todos los ingredientes.
6. Sacar el pernil de la nevera y frotarlo con la mezcla de pasta de ajo, añadir el laurel, tomillo y pimienta negra
7. Llevar nuevamente a la nevera por 24 horas, cubierto con papel de aluminio

Preparación de la salsa de piña

1. Picar en cuadros medianos la piña y el pimentón.
2. Llevar una olla honda a fuego medio y agregar el aceite. 
3. Saltear por unos 8 minutos la piña y pimentón picador. Agregar sal, pimienta negra y pasta de ajo.
4. Agregar agua hasta cubrir y agregar el jengibre confitado o fresco.
5. Dejar hervir a fuego medio por unos 10 minutos hasta que la salsa de piña se reduzca y el líquido quede como un almíbar. 
6. Retirar del fuego y reservar. Si desea puede licuar la salsa o dejarla tal y como esta. Reservar.
7. Calentar una sartén grande a fuego medio y adicionar una cucharadita de aceite.
8. Sellar la carne marinada añadiendo sal y pimienta. Toma unos 10 minutos aproximadamente.
9. Colocar el pernil sellado en un refractario resistente al calor una vez sellado.
10. Precalentar el horno a 250 °C o 480 °F.
11. Bañar el pernil nuevamente con el marinado.
12. Cubrir con papel aluminio para permitir que la preparación se mantenga jugosa después de la cocción en el horno.
13. Llevar a hornear por unos 50 minutos.
14. Sacar del horno y bañar con la salsa de piña.
15. Servir y disfrutar.