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Receta Venezolana te presenta este delicioso Pernil en Salsa de Piña, una receta exquisita, elegante e ideal para una ocasión muy especial, disfrutar de una deliciosa cena y lograr deleitar a la familia de la mejor forma. Así que no te la pierdas y sigue el paso a paso.
Preparación: 1 día 2 horas 30 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 4 - 6 Personas
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Pernil en Salsa de Piña:
- 1 pernil de 800 g (con o sin hueso)
Para el Marinado
- 2 pimentones rojos.
- 5 latas de cerveza rubia
- 3 cebollas blancas
- 1 cucharadita de pasta de ajo
- 2 cucharaditas de mostaza
- 200 ml de salsa negra
- 4 hojas de laurel
- 3 ramas de tomillo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Para la salsa de piña
- 1 piña fresca
- 1 pimentón rojo
- 1 ½ cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 1 cucharadita de Jengibre confitado o fresco
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Preparación de la receta de Pernil en Salsa de Piña:
- Retirar el exceso de grasa de la pieza de cerdo.
- Amarrar la pierna de cerdo con ayuda de una cuerda. Si tu corte tiene hueso no hay necesidad de brindar.
Marinado
- Retirar las venas y semillas de los pimentones, cortarlo en trozos y llevarlo a una licuadora o procesador.
- Añadir una lata de cerveza y las cebollas en trozos.
- Licuar o procesar los ingredientes hasta obtener un puré.
- Poner el pernil en una bandeja alta y grande y bañar con el marinado; refrigerar durante 2 horas aproximadamente.
- Mezclar en un recipiente la pasta de ajo, el resto de las cervezas, mostaza, salsa negra y mezclar todos los ingredientes.
- Sacar el pernil de la nevera y frotarlo con la mezcla de pasta de ajo, añadir el laurel, tomillo y pimienta negra
- Llevar nuevamente a la nevera por 24 horas, cubierto con papel de aluminio
Preparación de la salsa de piña
- Picar en cuadros medianos la piña y el pimentón.
- Llevar una olla honda a fuego medio y agregar el aceite.
- Saltear por unos 8 minutos la piña y pimentón picador. Agregar sal, pimienta negra y pasta de ajo.
- Agregar agua hasta cubrir y agregar el jengibre confitado o fresco.
- Dejar hervir a fuego medio por unos 10 minutos hasta que la salsa de piña se reduzca y el líquido quede como un almíbar.
- Retirar del fuego y reservar. Si desea puede licuar la salsa o dejarla tal y como esta. Reservar.
- Calentar una sartén grande a fuego medio y adicionar una cucharadita de aceite.
- Sellar la carne marinada añadiendo sal y pimienta. Toma unos 10 minutos aproximadamente.
- Colocar el pernil sellado en un refractario resistente al calor una vez sellado.
- Precalentar el horno a 250 °C o 480 °F.
- Bañar el pernil nuevamente con el marinado.
- Cubrir con papel aluminio para permitir que la preparación se mantenga jugosa después de la cocción en el horno.
- Llevar a hornear por unos 50 minutos.
- Sacar del horno y bañar con la salsa de piña.
- Servir y disfrutar.