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Receta Venezolana

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Receta de Pelao Guayanés

Pelao-Guayanes
Contenido mostrar
  • Ingredientes para la receta de Pelao Guayanés:
  • Preparación de la receta de Pelao Guayanés:
  • Curiosidades:

El Pelao guayanes es un asopado, o aguadito como lo llaman, típico de la región Guayanesa, y que se presume que su procedencia es de Trinidad y Tobago como muchas otras recetas, pues en la isla es considerado plato nacional. Sin embargo, allá se elabora con pollo ó carne, arroz con azafrán y se condimenta con tomates y pasas.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 50 minutos
Cantidad: 10 Porciones
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Pelao Guayanés:

  • 1 taza de aceite vegetal (maíz, girasol, canola o soja)
  • 1 cucharada de papelón (piloncillo o panela) o 3 cucharadas de azúcar negra.
  • 500 gr de pollo cocido y troceado (sin huesos)
  • 100 gr de cebolla blanca finamente picada (o 1 cebolla mediana)
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 2 ramas de cebollín (cebolla de verdeo)
  • 20 gr ají dulce picado (o 1cucharadita de pimiento español en polvo)
  • 50 gr de pimentón picado (pimientos)
  • 1 rama de ajoporro (puerro)
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • Pimienta blanca al gusto
  • 1 cucharadita de mostaza preparada
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • Sal al gusto
  • 1 1/2 taza de arroz de grano largo
  • Alcaparras y aceitunas verdes rellenas al gusto.
  • 1 1/2 L de caldo de pollo sin sal
  • 250 gr de guisantes verdes (petitpois) cocidos y escurridos.
  • 2 cucharadas de vino (blanco)

También te sugerimos ver
la receta de sopa de frijolitos rojos con plátano

Preparación de la receta de Pelao Guayanés:

  1. Colocar en un caldero grande 3/4 taza de aceite junto con el papelón (o azúcar negra). Cocer por unos 5 minutos a fuego medio, para que se forme un caramelo aceitoso.
  2. Añadir el pollo e impregnar con la mezcla por unos 5minutos, luego escurrir y reservar
  3. Añadir el resto del aceite (1/4 taza) al caldero, y al calentar el aceite incorporar a freir: cebolla, ajo, cebollín, ají, pimentón, ajoporro y las especias en polvo. Remover unos 3 minutos.
  4. Devolver el pollo al caldero sobre los vegetales y especias fritas. Procurando que se bañen de la mezcla.
  5. Agregar la mostaza, la salsa inglesa y la sal.
  6. Agregar el arroz y cocinar por unos 5 minutos a fuego alto.
  7. Bajar el fuego y agregar las aceitunas (enteras o picadas) y las alcaparras, seguir cocinando a fuego bajo por 15 minutos.
  8. Incorporar el caldo de pollo, los guisantes y el vino, y rectificar la sal.
  9. Cocinar 10 minutos más o hasta que el arroz este al dente (cocido pero no muy blando).

Curiosidades:

  1. En un principio se preparaba con gallina, pero con el paso del tiempo y por lo extendido de la cocción se prefirió el pollo.
  2. En El Callao hay un versión del pelao, pero es más seco y se condimenta con curry, cerveza.
  3. Hay versiones donde se le añade tomate
  4. El plato debe consumirse a la brevedad posible, debido al contenido graso y a que el arroz termina por absorber el líquido.

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