Name: Pelao Guayanés
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10 Porciones
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 1 taza de aceite vegetal (maíz, girasol, canola o soja); 1 cucharada de papelón (piloncillo o panela) o 3 cucharadas de azúcar negra.; 500 gr de pollo cocido y troceado (sin huesos); 100 gr de cebolla blanca finamente picada (o 1 cebolla mediana); 1 cucharadita de ajo picado; 2 ramas de cebollín (cebolla de verdeo); 20 gr ají dulce picado (o 1cucharadita de pimiento español en polvo); 50 gr de pimentón picado (pimientos); 1 rama de ajoporro (puerro); 1/2 cucharadita de comino molido; 1 cucharada de curry en polvo; Pimienta blanca al gusto; 1 cucharadita de mostaza preparada; 1 cucharada de salsa inglesa; Sal al gusto; 1 1/2 taza de arroz de grano largo; Alcaparras y aceitunas verdes rellenas al gusto.; 1 1/2 L de caldo de pollo sin sal; 250 gr de guisantes verdes (petitpois) cocidos y escurridos.; 2 cucharadas de vino (blanco)

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El Pelao guayanes es un asopado, o aguadito como lo llaman, típico de la región Guayanesa, y que se presume que su procedencia es de Trinidad y Tobago como muchas otras recetas, pues en la isla es considerado plato nacional. Sin embargo, allá se elabora con pollo ó carne, arroz con azafrán y se condimenta con tomates y pasas.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 50 minutos

Cantidad: 10 Porciones

Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Pelao Guayanés:

1 taza de aceite vegetal (maíz, girasol, canola o soja)
1 cucharada de papelón (piloncillo o panela) o 3 cucharadas de azúcar negra.
500 gr de pollo cocido y troceado (sin huesos)
100 gr de cebolla blanca finamente picada (o 1 cebolla mediana)
1 cucharadita de ajo picado
2 ramas de cebollín (cebolla de verdeo)
20 gr ají dulce picado (o 1cucharadita de pimiento español en polvo)
50 gr de pimentón picado (pimientos)
1 rama de ajoporro (puerro)
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharada de curry en polvo
Pimienta blanca al gusto
1 cucharadita de mostaza preparada
1 cucharada de salsa inglesa
Sal al gusto
1 1/2 taza de arroz de grano largo
Alcaparras y aceitunas verdes rellenas al gusto.
1 1/2 L de caldo de pollo sin sal
250 gr de guisantes verdes (petitpois) cocidos y escurridos.
2 cucharadas de vino (blanco)

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Preparación de la receta de Pelao Guayanés:

Colocar en un caldero grande 3/4 taza de aceite junto con el papelón (o azúcar negra). Cocer por unos 5 minutos a fuego medio, para que se forme un caramelo aceitoso.
Añadir el pollo e impregnar con la mezcla por unos 5minutos, luego escurrir y reservar
Añadir el resto del aceite (1/4 taza) al caldero, y al calentar el aceite incorporar a freir: cebolla, ajo, cebollín, ají, pimentón, ajoporro y las especias en polvo. Remover unos 3 minutos.
Devolver el pollo al caldero sobre los vegetales y especias fritas. Procurando que se bañen de la mezcla.
Agregar la mostaza, la salsa inglesa y la sal.
Agregar el arroz y cocinar por unos 5 minutos a fuego alto.
Bajar el fuego y agregar las aceitunas (enteras o picadas) y las alcaparras, seguir cocinando a fuego bajo por 15 minutos.
Incorporar el caldo de pollo, los guisantes y el vino, y rectificar la sal.
Cocinar 10 minutos más o hasta que el arroz este al dente (cocido pero no muy blando).

Curiosidades:

En un principio se preparaba con gallina, pero con el paso del tiempo y por lo extendido de la cocción se prefirió el pollo.
En El Callao hay un versión del pelao, pero es más seco y se condimenta con curry, cerveza.
Hay versiones donde se le añade tomate
El plato debe consumirse a la brevedad posible, debido al contenido graso y a que el arroz termina por absorber el líquido.