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Este es un postre que se origina como homenaje a la bailarina francesa Anna Pávlova que llegó a Caracas y se le otorgó un toque. La versión venezolana incluye una base de suspiro amelcochado, capa de chocolate y crema chantillí o topping de frutas. Es una torta sabrosa que crea un balance entre lo dulce y lo refrescante y tropical de las frutas.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 1 hora 40 minutos
Cantidad: 10 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Pavlova:
Para la base:
- 6 claras de huevo a temperatura ambiente
- 1 ½ tazas de azúcar pulverizada
- 4 cucharadas pequeñas de maicena
- 1 cucharada pequeña de vinagre blanco
- 5 cucharadas pequeñas de cacao en polvo sin azúcar
Para la salsa de chocolate:
- 200 g de leche condensada
- 50 g de chocolate oscuro
- 2 cucharadas pequeñas de cacao en polvo sin azúcar
Para la cobertura:
- 200 ml de crema de leche tipo chantillí, fría
- 600 g de fresas limpias
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Preparación de la receta de Pavlova:
- Precalentar el horno a 150°C y colocar papel vegetal a una bandeja apta para el horno.
- Colocar las claras de huevo en un recipiente y batir a velocidad media hasta que se forme una espuma blanca.
- Reducir la velocidad, al ver esta espuma, y comenzar a agregar poco a poco el azúcar, para luego aumentar la velocidad hasta que la mezcla se vea brillante y el azúcar se haya disuelto.
- Reducir la velocidad y agregar la maicena, el vinagre y el cacao en polvo y mezclar un poco.
- Hacer un disco de merengue encima de la bandeja preparada previamente con papel vegetal.
- Llevar el disco de merengue al horno y al meter la bandeja.
- Reducir la temperatura a 120°C, dejar cocinar por 45 minutos.
- Apagar el horno al pasar los 45 minutos y dejar enfriar el merengue por al menos una hora ahí dentro.
Para preparar la salsa de chocolate
- Calentar la leche condensada en una olla.
- Agregar el chocolate y el cacao y remover hasta que los ingredientes se hayan incorporado completamente y se tenga una mezcla homogénea. Apartar hasta el momento de usar.
- Preparar la crema chantillí antes de ensamblar batiéndola a velocidad alta hasta que haya duplicado su volumen y tenga cuerpo y contextura.
- Transferir con cuidado al plato o bandeja donde se va a servir cuando el merengue se haya enfriado completamente y colocar la salsa de chocolate por encima.
- Colocar luego la crema chantillí y por último las fresas.
- Servir.
Curiosidades:
- Haciendo un solo disco con esta cantidad de merengue la pavlova queda suave por dentro, con una textura similar a la de un mousse. Si se quiere una pavlova más seca, hacer 2 discos de merengue del mismo.
- Debe mantenerse en un lugar fresco y seco y es mejor consumirlo el mismo día que se prepare.
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