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La carne de pato es una de las más nutritivas y a pesar de que se trata de un ave, no está calificada como carne blanca. Sin embargo, es una proteína muy completa. Receta Venezolana te ofrece un clásico de la cocina el Pato a la Naranja, receta que fue introducida en Francia por Caterina de Médici desde la Toscana. Es bastante sencillo de preparar.
Preparación: 1 hora 40 minutos
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Pato a la Naranja:
- 1 pato entero limpio de unos 1,5 kg
- 2 cucharadas de sal
- 150 ml de brandy o Ron
- 100 ml de zumo de naranja
- 1 cucharada sopera de azúcar
Para la salsa
- 200 ml de caldo de pollo
- 50 ml de vinagre de manzana
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cucharadita de maicena (si es necesario)
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Preparación de la receta de Pato a la Naranja:
- Precalentar el horno a 200 °C o 390 °F, con calor arriba y abajo y ventilador.
- Lavar y secar bien el pato por dentro y por fuera con papel de cocina.
- Salar por dentro y ponerlo en una bandeja de horno. Reservar.
- Colocar en una olla el brandy junto con el zumo de naranja y el azúcar.
- Poner a calentar a fuego alto y cuando llegue a ebullición verter la mezcla sobre el pato.
- Salar el pato un poco por encima e introducir la bandeja dentro del horno a una altura media
- Hornear durante 30 minutos a esa temperatura, y en periodos de 15 minutos, sacar el pato para bañarlo con sus jugos.
- Bajar la temperatura a 170 °C o 337 °F, y hornear por 1 hora más o hasta que esté a tu gusto, regándolo durante ese tiempo un par de veces más.
- Cubrir con papel de aluminio si observa que se está dorando muy rápido.
- Agregar un poco de caldo o agua si nota que se está secando el pato.
- Sacar del horno al finalizar el tiempo de cocción.
- Dejar reposar unos 5 minutos antes de trinchar, para que se intensifiquen los sabores
- Poner en una olla los ingredientes de la salsa: el caldo de pollo, el vinagre de manzana, la ralladura de la piel de la naranja y los jugos del pato.
- Lavar la naranja entera, cortar en trozos y añadirla al resto de los ingredientes.
- Cocinar todo junto a fuego medio durante 5 minutos; bajar del fuego dejar reposar y bañar al pato horneado son esta salsa.
- Servir con vegetales al vapor, papas asada o ensalada de coliflor y disfrutar.
Curiosidades:
- Si desea que la salsa espese más, diluya una cucharadita de postre de maicena en un poco de agua o caldo y cuando la mezcla esté hirviendo, echar la maicena y remover. Tome en cuenta que la salsa espesa un poco más cuando se baja del fuego y se enfría.
- Si está demasiado espesa, puede añadirle más caldo y calentar nuevamente.
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