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El pasticho pasó a ser parte importante de la comida venezolana una vez que es se convierte en la versión venezolana de la lasaña a mediados de los años 50 cuando se establece la colonia italiana en Venezuela. Sin embargo, para los que no son muy amantes de la carne de res hay una variación interesante con el pollo que es la que presentaremos.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 8 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Pasticho de pollo:
Para la salsa bechamel:
- 125 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- ½ litro de leche
- Sal al gusto
- Nuez moscada al gusto
Para el pasticho de pollo:
- 1 pollo mediano (1 ½ kg aproximadamente)
- 3 cebollas finamente picadas
- ½ pimentón
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite
- 12 telas de pasta de 10 cm para pasticho
- 1 litro de salsa bechamel
- ¼ kg de queso parmesano o pecorino
- 1 ramo de perejil finamente picado
- 1 lata de salchichas tipo cóctel
- Sal al gusto
- 1 cucharada de mostaza
- Ajo y hierbas aromáticas al gusto
- 1/3 de panela de mantequilla
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Preparación de la receta de Pasticho de pollo:
Para hacer la salsa bechamel
- Disolver 125 g de mantequilla y mezclar con dos cucharadas de harina de trigo.
- Colocar al fuego y agregar ½ litro de leche revolviendo constantemente hasta hervir.
- Sazonar con sal y nuez moscada.
- Dejar hervir a fuego muy lento durante media hora, removiendo constantemente y pasar por un colador para evitar grumos.
Para hacer el pasticho
- Sudar el pollo a fuego lento y con poca agua.
- Agregar una cebolla, el pimentón y dos dientes de ajo.
- Dejar en el fuego durante 30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y blando.
- Apartar l pollo y el caldo resultante y agregar una cucharada pequeña de sal y una de aceite.
- Sancochar en el caldo las telas de pasta y escurrir.
- Deshuesar el pollo una vez esté a temperatura ambiente y cortar en trozos pequeños.
- Agregar la salsa bechamel, queso parmesano, perejil y las salchichas picadas en rodajas.
- Sazonar al gusto con sal, mostaza, hierbas aromáticas, ajo y cebolla.
- Engrasar el molde y colocar las tiras de pasta, la mezcla preparada y espolvorear con queso encima y realizar el mismo paso hasta terminar en pasta.
- Espolvorear queso encima y agregar unos puntos de mantequilla y gratinar por 20 minutos.
- Retirar del horno y servir.
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