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El Pastel de Morrocoy es un plato muy tradicional que se consume por lo general durante la época de Semana Santa. Aunque forma parte de la gastronomía venezolana, la carne de morrocoy no se comercializa, sino que es el resultado de actividades de cacería cuando se levanta la veda, es decir, pasa el periodo de prohibición. Las actividades de cacería se practican por pobladores de zonas rurales, de allí que la carne no se venda en comercios formales y tampoco sea muy abundante. Sin embargo, siempre se consigue a alguien que la obtenga y se pueda preparar este plato especial, muy venezolano por demás.
Preparación: 35 minutos
Cocción: 1 hora 20 minutos
Cantidad: 10 - 12 Porciones
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Pastel de Morrocoy:
- 2 kg de carne de Morrocoy
- ½ taza de aceite onotado
- 3 de cebolla picada en cuadritos muy menuda
- 1 cebolla picada en rodajas
- ½ kg de ají dulce picado en cuadritos muy menudo
- 3 de pimentones picado cuadritos muy menudos
- 1 cabeza de ajo machacado
- 1 ramita de célery picada finamente
- 1 ramita de perejil picada finamente
- 1 ramita de culantro picada finamente
- 1 rama de ajo porro picada finamente
- 2 cucharadas de alcaparras bien picadas o machacadas
- 3 cucharadas de salsa inglesa
- 36 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de harina de trigo
- ½ kg de papas sancochadas y cortadas en rodajas
- 150 g de aceitunas sin semillas,
- 150 g de uvas pasas
- 2 plátanos maduros cortados en rodajas y fritos
- 6 huevos sancochados, pelados y cortados en rodajas
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Preparación de la receta de Pastel de Morrocoy:
- Lavar la carne del morrocoy con abundante agua.
- Sancochar la carne de morrocoy en suficiente agua, a fuego alto, hasta que esté blanda por unos 30 minutos.
- Retirar la carne del agua, escurrir y dejar enfriar;
- Quitar la piel superficial, que una especie de cuero.
- Desmenuzar muy bien la carne, las partes que no se pueden desmenuzar se pican con un cuchillo imitando el desmenuzado.
- Calentar el aceite onotado en una sartén grande o un caldero, a fuego medio, hasta que se produzcan los primeros humos.
- Agregar la cebolla picadita en cuadritos, el ají dulce, el pimentón, el ajo, el célery, el perejil, el culantro y el ajo porro, para hacer un sofrito.
- Cocinar el sofrito hasta que la cebolla blanquee por unos 5 minutos.
- Añadir el morrocoy desmenuzado al sofrito y guisar muy bien, por unos 10 minutos más.
- Agregar las alcaparras y la salsa inglesa, bajar la temperatura y cocinar por 5 minutos más.
- Precalentar el horno a 180 °C o 350°F.
- Bajar del fuego y reservar.
- Batir 26 claras de huevo a punto de suspiro en un recipiente aparte
- Agregas las yemas, añadir la sal y la harina para espesar.
- Tomar una bandeja tipo tortera, colocándo los ingredientes de forma alternada, como si fuese un pasticho: primero la mezcla de huevo, papas, guiso, aceitunas, uvas pasas, plátano y huevo sancochado.
- Repetir el procedimiento poniendo tantas capas como sea posible, hasta terminar con todos los ingredientes.
- Culminar con una última capa de huevos batidos que cubra el pastel.
- Hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta que esté los huevos estén cocidos.
- Apagar el horno y dejar el pastel dentro hasta que el horno se enfríe por completo.
- Servir acompañado de arroz y ensalada.
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