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La Parrilla es uno de los platos más populares de la gastronomía venezolana, no solo por la degustación de la combinación de las carnes, sino por el trabajo implícito que lleva prepararla, solo comparado con la elaboración de las Hallacas. La logística y participación de todos es clave para poder disfrutar una comida que combina distintas recetas en un solo servicio. Es una oportunidad de compartir con amigos y que cada uno colabore con una parte de la preparación, desde las carnes hasta los acompañantes. La Parrilla en sí misma es una celebración.
Preparación: 1 día 2 horas
Cocción: 3 horas 55 minutos
Cantidad: 8 Porciones
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Parrilla:
- 1 pollo entero de 1,5 a 2 kg
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharada de pimentón molido (paprika)
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla picada en juliana
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de cerveza
- 1 punta trasera de 1,8 a 2 kg
- 1 cucharada de sal
- 4 dientes de ajo machacado
- 2 tazas de cerveza
- 2 sacos de 5 kg de carbón vegetal
- 1 kg morcilla (dulce o salada según el gusto de los comensales)
- 1 kg chorizo
- ½ kg de chinchurria
- 1 kg chuleta de cerdo (5 piezas aproximadamente)
- 1 cuchara de sal
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Preparación de la receta de Parrilla:
Noche anterior
- Preparar el pollo la noche anterior; cortarlo longitudinalmente, retirar las vísceras y limpiar con abundante agua. Dejarle la piel.
- Preparar una salsa para marinar con el aceite, pimentón en polvo, comino, pimienta negra, ajo machacado, la cebolla, el jugo de limón, sal y una taza de cerveza.
- Sumergir el pollo en la salsa y dejar que adquiere los sabores; refrigerar.
Día de la Parrilla
- Lavar la carne y frotar con la sal y el ajo machacado; conservar la grasa la grasa.
- Bañar la carne con una taza de cerveza y dejar reposar la carne por dos horas, para que se unan los sabores.
- Encender la parrillera con el carbón vegetal hasta que haga brasas, unos 40 minutos a 1 hora antes de iniciar la cocción.
- Sacar el pollo de la salsa para marinar, escurrir y poner en la parrilla del lado de la piel; darle vuelta cuando la carne adquiere un tono blanco; la cocción durar entre 40 minutos y 1 hora aproximadamente.
- Poner los chorizos, las morcillas y la chinchurria, en la parte donde el fuego es moderado, durante unos 15 a 20 minutos, dándoles vuelta constantemente; deben adquirir un tomo dorado e ir pinchándolos para que suelten la grasa interna.
- Retirar de la parrillera, picarlos en trozos pequeños y reservar.
- Sacar la carne del aderezo y escurrirla; ponerla entera o en bistecs de 2 cm de espesor sobre la parrillera.
- Dejar dorar por ambos lados a fuego alto para sellar la carne; cortar la carne en trozos pequeños y reservar.
- Colocar las chuletas de cerdo en la parrillera, espolvorearle sal y cocinar en la parte de las brasas con mas calor, hasta que esté dorado cada lado; cortar en trozos pequeños y reservar.
- Verificar que el pollo esté listo, picarlo en trozos pequeños y mezclar con el resto de las carnes.
- Servir con yuca sancochada, ensalada o bollitos y bañar las carnes con guasacaca.
Curiosidades:
- Además de la punta trasera se puede usar los siguientes cortes: Pollo de res, Solomo de Cuerito, Ganso.
- Si se pone la pieza de punta trasera entera, sellar la carne, picar en bistec y seguirla cocinando según el gusto del comensal.
- No pinchar la carne porque pierde sus jugos.
- Para saber si el pollo está listo pinche el pollo. Si sale un poco de sangre, le falta cocinarse un poco más, pero si los jugos del pollo son claros, está cocido.
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