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La Parihuela es un riquísimo plato peruano de mariscos, crustáceos y pescado, fácil de hacer, ideal como plato fuerte. Receta Venezolana te muestra los pasos para preparar esta delicia
Preparación: 40 minutos
Cocción: 55 minutos
Cantidad: 3 - 4 Personas
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Parihuela:
- 12 mejillones
- 1 cangrejo
- 500 g de Cojinúa
- 3 cebollas moradas
- 1 kg de Tomate
- 500 g de Calamares
- 500 g de Camarones enteros
- 500 g de Langostino
- 500 g de Pulpo
- 1 taza de aceite
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de Sal
- ¼ de taza de zumo de limón
- 10 dientes de Ajo picados finamente
- 1 cubito de pescado
- 20 g de ají
- 2 litros de agua
- 1 ramita de Orégano
- 1 ramita de Romero
- ½ Atado de Perejil
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Preparación de la receta de Parihuela:
- avar muy bien los mejillones; partir el cangrejo por la mitad; filetear la cojinúa y guarda el espinazo; el filete del pescado cortarlo en trozos medianos y reservar.
- Cortar las cebollas y los tomates en cuadritos; retirar las venas y pepas al ají amarillo. Reservar
- Limpiar los calamares retirándoles el cartílago y las tripas, y cortar en aros. Reservar.
- Limpiar los camarones y los langostinos, reservar las cabezas.
- Cocinar el pulpo en una olla sin agua durante 15 minutos. Cuando esté tierno cortar en rodajas.
- Preparar un coral con las cabezas de los camarones y langostinos, saltearlas en una sartén con 4 cucharadas de aceite por unos 3 o 4 minutos y luego licuar hasta obtener una especie de pasta. Reservar.
- Sazonar todos los mariscos y el pescado con sal, pimienta y jugo de limón.
- Preparar un aderezo en una olla grande con ¼ de taza de aceite, cebolla y ajo, cocinar hasta que se transparente.
- Agregar el cubito de pescado, el tomate, el coral de camarones y los ajíes amarillos.
- Agregar los 2 litros de agua y el cangrejo, los mejillones y el espinazo del pescado. Cuando los mejillones estén abiertos y el cangrejo rosado sacar de la olla y seguir cocinando el caldo por 20 minutos.
- Licuar y colar el caldo.
- Poner de nuevo en la olla con el orégano y romero y las colas de camarones. Deja hervir por cinco minutos y agregar todos los mariscos y cocina por 10 minutos.
- Servir la parihuela con unas conchas de mejillones de decoración o una tenaza del cangrejo y perejil picado.
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