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El Pan Gallego es muy popular en España y requiere de técnicas precisas para su amasado. Si te gustan los retos, Receta Venezolana te muestra cómo hacer Pan Gallego en casa y compartas esta tradición con toda tu familia.
Preparación: 1 día 12 horas
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 2 Panes
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Pan Gallego:
Pre-fermento
- 165 g de harina de fuerza
- 165 ml de agua
- 7 g de levadura seca
Masa
- 335 g de harina de fuerza.
- 225 ml de agua
- 10 g de sal
- 7 g levadura seca
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Preparación de la receta de Pan Gallego:
- Elaborar la mezcla de pre-fermentación una noche antes de hacer el pan, mezclando 150 g de harina de fuerza, 165 ml de agua y el pequeño pellizco de levadura seca.
- Dejar reposar durante toda la noche en un ambiente neutral ni muy frio ni muy caliente.
- Una vez transcurridas las 24 horas contando desde que se hizo el pre-fermento, tomar un recipiente y untar con aceite.
- Mezclar en el recipiente aceitado la harina de fuerza, el agua, la sal y el pellizco de levadura, usando una paleta de madera.
- Poner la mezcla en la mesada y amasar durante los próximos 10 minutos con las manos.
- Agregar el pre-fermento y seguir amasando por 5 minutos más.
- Amasar colocando la masa en una de tus manos mientras la otra se encuentra debajo, girándolo un cuarto de vuelta en el sentido de las agujas de reloj; dar vuelta hasta dejarla caer sobre la superficie harineada sin soltarla mientras que la estiras formando un triángulo y doblándola en sí misma.
- Repetir este paso tantas veces sea posible para poder amasar ya que es muy ligera puede tornarse pegajosa.
- Dejar reposar en un recipiente herméticamente cerrado o en una bolsa plástica, por una hora.
- Tomar la masa y hacer dos pliegues en la parte superior y volteándola con cuidado hacer dos pliegues más en la parte inferior y colocar en la bandeja.
- Colocar nuevamente en el recipiente y dejar reposar durante una hora. Repetir este paso una vez más.
- Precalentar el horno a 220 °C o 430 °C
- Cortar la masa en dos secciones iguales y darle forma de esfera.
- Preparar la bandeja para el horno enharinándola y colócala con mucho cuidado la masa.
- Regula la temperatura del horno a 220°C y muy lentamente introduce la bandeja; hornear por 35 minutos.
- Bajar la temperatura a 200 °C o 390 °F, y hornear por 10 minutos más para tostar el pan.
- Sacar del horno y dejar reposar por 30 minutos y estará listo para comer.
Curiosidades:
- El pan gallego se puede hacer usando una mezcla a partes iguales de harina de trigo y harina de centeno.
- Se puede decorar usando semillas
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