Name: Pan de Ube
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3 Hogazas de pan
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 20 g de harina panadera; 100 g de leche o agua; 130 ml de leche fría; 1 cucharadita de extracto de ube; 1 yema de huevo; 30 g de azúcar en polvo; ½ cucharadita de sal; 10 g de leche en polvo; 290 g de harina panadera; 1 cucharadita de levadura instantánea seca; 25 g de mantequilla sin sal ablandada

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Receta Venezolana te explica cómo elaborar un delicioso pan asiático con uno de sus ingredientes estrella: Pan de Ube, para darle ese toque morado espectacular y usando una mezcla llamada Tang zhong, que sirve para darle mayor elasticidad y humedad. Sigue los pasos y disfruta de este rico pan.

Preparación: 1 hora

Cocción: 30 minutos

Cantidad: 3 Hogazas de pan

Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Pan de Ube:

Tangzhong (Roux de agua)

20 g de harina panadera
100 g de leche o agua

Masa principal

130 ml de leche fría
1 cucharadita de extracto de ube
1 yema de huevo
30 g de azúcar en polvo
½ cucharadita de sal
10 g de leche en polvo
290 g de harina panadera
1 cucharadita de levadura instantánea seca
25 g de mantequilla sin sal ablandada

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Preparación de la receta de Pan de Ube:

Preparar el tangzhong mezclando harina en agua y mezcle en una olla, asegurándose de que la mezcla esté bien combinada sin grumos.
Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se queme y se pegue mientras cocina. La mezcla se volverá gradualmente más espesa.
Bajar del fuego cuando aparezca el primer burbujeo..
Pasar la mezcla a un recipiente limpio, cubrir con papel film, tocando la superficie del tangzhong, para evitar que se seque y dejar enfriar. Reservar.
Agregar el extracto de ube a la leche, mezclar y reservar.
Añadir todos los ingredientes (excepto la mantequilla) en un recipiente, primero los ingredientes húmedos (huevo, la mezcla de leche y ube, y el tangzhong) y luego los ingredientes secos (azúcar, sal, harina, leche en polvo, levadura).
Comenzar a amasar para integrar todos los ingredientes para que se integren, por unos 5 a 8 minutos.
Incorporar la mantequilla y continuar amasando hasta que la masa esté suave y elástica. Unos 10 minutos más.
Pasar la masa al mesón de trabajo, bolear, aplanar con un rodillo y doblar sin apretar en forma de sobre.
Dejar reposar en un lugar cálido cubierto sin apretar con papel film o toalla húmeda hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 45-60 minutos).
Golpear la masa para desinflarla. Dividir la masa en 2 o 3 porciones iguales y bolear para darle forma redonda.
Dejar reposar durante 15 minutos para que la masa sea más fácil de manipular.
Dar forma a cada mini pan; aplanar una bola en forma de óvalo largo.
Doblar ⅓ desde el borde derecho hacia el centro y presiona.
Doblar ⅓ desde el borde izquierdo hacia el centro y presiona ligeramente.
Extender ligeramente y enrollar en un cilindro.
Colocar los cilindros de masa, con el lado de la costura hacia abajo, en un molde para pan y dejar reposar durante aproximadamente 40 minutos hasta que la masa llene el 80% del molde.
Precalentar el horno a 180 °C a 350 °F, durante los últimos 15 minutos del tiempo de reposo.
Rociar la masa con agua helada o huevo y hornear 30 minutos, hasta que se dore.
Retirar el pan de leche del molde y dejar enfriar completamente en una rejilla para enfriar durante al menos una hora antes de cortarlo y servirlo.
Disfrutar.

Curiosidades:

Puede preparar el tangzhong con anticipación y guardarlo frío en el refrigerador durante unos días. Si ha enfriado su tangzhong, asegúrese de devolverlo a temperatura ambiente antes de usarlo.