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Receta Venezolana te explica cómo elaborar un delicioso pan asiático con uno de sus ingredientes estrella: Pan de Ube, para darle ese toque morado espectacular y usando una mezcla llamada Tang zhong, que sirve para darle mayor elasticidad y humedad. Sigue los pasos y disfruta de este rico pan.
Preparación: 1 hora
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 3 Hogazas de pan
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Pan de Ube:
Tangzhong (Roux de agua)
- 20 g de harina panadera
- 100 g de leche o agua
Masa principal
- 130 ml de leche fría
- 1 cucharadita de extracto de ube
- 1 yema de huevo
- 30 g de azúcar en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 10 g de leche en polvo
- 290 g de harina panadera
- 1 cucharadita de levadura instantánea seca
- 25 g de mantequilla sin sal ablandada
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Preparación de la receta de Pan de Ube:
- Preparar el tangzhong mezclando harina en agua y mezcle en una olla, asegurándose de que la mezcla esté bien combinada sin grumos.
- Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se queme y se pegue mientras cocina. La mezcla se volverá gradualmente más espesa.
- Bajar del fuego cuando aparezca el primer burbujeo..
- Pasar la mezcla a un recipiente limpio, cubrir con papel film, tocando la superficie del tangzhong, para evitar que se seque y dejar enfriar. Reservar.
- Agregar el extracto de ube a la leche, mezclar y reservar.
- Añadir todos los ingredientes (excepto la mantequilla) en un recipiente, primero los ingredientes húmedos (huevo, la mezcla de leche y ube, y el tangzhong) y luego los ingredientes secos (azúcar, sal, harina, leche en polvo, levadura).
- Comenzar a amasar para integrar todos los ingredientes para que se integren, por unos 5 a 8 minutos.
- Incorporar la mantequilla y continuar amasando hasta que la masa esté suave y elástica. Unos 10 minutos más.
- Pasar la masa al mesón de trabajo, bolear, aplanar con un rodillo y doblar sin apretar en forma de sobre.
- Dejar reposar en un lugar cálido cubierto sin apretar con papel film o toalla húmeda hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 45-60 minutos).
- Golpear la masa para desinflarla. Dividir la masa en 2 o 3 porciones iguales y bolear para darle forma redonda.
- Dejar reposar durante 15 minutos para que la masa sea más fácil de manipular.
- Dar forma a cada mini pan; aplanar una bola en forma de óvalo largo.
- Doblar ⅓ desde el borde derecho hacia el centro y presiona.
- Doblar ⅓ desde el borde izquierdo hacia el centro y presiona ligeramente.
- Extender ligeramente y enrollar en un cilindro.
- Colocar los cilindros de masa, con el lado de la costura hacia abajo, en un molde para pan y dejar reposar durante aproximadamente 40 minutos hasta que la masa llene el 80% del molde.
- Precalentar el horno a 180 °C a 350 °F, durante los últimos 15 minutos del tiempo de reposo.
- Rociar la masa con agua helada o huevo y hornear 30 minutos, hasta que se dore.
- Retirar el pan de leche del molde y dejar enfriar completamente en una rejilla para enfriar durante al menos una hora antes de cortarlo y servirlo.
- Disfrutar.
Curiosidades:
- Puede preparar el tangzhong con anticipación y guardarlo frío en el refrigerador durante unos días. Si ha enfriado su tangzhong, asegúrese de devolverlo a temperatura ambiente antes de usarlo.
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