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En Los Andes venezolanos este pan posee una base dulcita ideal para desayunos o meriendas. En casa debemos tomarnos nuestro tiempo para su elaboración, porque en las panaderías se dejan de una día para otro, pues a mayor cantidad de azúcar el pan debe reposar para leudar más y preservar ese sabor dulce tradicional.
Preparación: 55 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 2 Panes
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Pan de Leche:
Para la activación de la levadura:
- 1 cda grande de levadura instantánea o 30gr de levadura fresca
- 175ml de leche (1/2 taza)
- 1 y 1/2 cdas de azúcar
- 1/2 cda de harina panadera
Masa:
- 500 g de harina panadera o todo uso
- 150 g de azúcar
- 3 g de sal
- 75gr de mantequilla sin sal
- 50 ml de leche
- 1 Huevo
- 1 cda de esencia de vainilla
- 1 cda de leche en polvo
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Preparación de la receta de Pan de Leche:
- Activar la levadura en los 175ml de leche tibia, junto con el azúcar y la harina panadera, revolviendo con un batidor de mano sin dejar grumos.
- Tapar la levadura con un paño seco entre 5 y 10 min en un lugar cálido para que fermente y haga espuma.
- Agregar en un recipiente la harina panadera restante, la sal, el azúcar, la leche en polvo, integrando todos los elementos.
- Añadir la mantequilla para comenzar a mezclar todos los ingredientes.
- Verter en una taza la leche tibia para luego incorporar la esencia de vainilla.
- Batir el huevo y mezclarlo con la leche y la la levadura activada.
- Integrar la mezcla de los líquidos a los secos, amasando durante 15 min hasta que la masa se torne con una textura suave y lisa sin agregar más agua hasta conseguir la textura ideal.
- Introducir la masa en un envase y taparla, para colocarla en un lugar cálido y dejarla fermentar durante 20min.
- Dividir la masa en 2 porciones y extender cada pastón en forma ovoidal. Luego, con un rodillo estira la masa realizando dobleces hacia dentro para formar 3 pliegues que después se deben aplanar con el rodillo, colocando finalmente cada pastón sobre una bandeja ligeramente engrasada.
- Tapar los patones con un plástico o papel film, dejando reposar en un lugar cálido por 90min o hasta duplicar su volumen.
- Precalentar el horno a 200ºC, luego bajar la temperatura del horno a 180ºC e introducir las bandejas y hornear por 30 - 40 min o hasta que se tornen dorados.
- Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar los panes.
Curiosidades:
- Si la levadura está buena hará espuma, de lo contrario debe ser desechada por una nueva.
- También se puede usar harina todo uso en caso de no conseguir harina panadera.
- En caso que lo desee puede barnizar los pastones con leche líquida, mantequilla o huevo.
- Si la masa se pega en la superficie de la mesa puede enharinarla un poco y seguir amasando con mayor facilidad, tratando de no excederse para no endurecer mucho la masa.
- . Esta técnica la realizaremos un par de veces esto ayudará a darle fuerza a la masa que estemos preparando para desarrollarse en el horno, a equilibrar la temperatura de la masa fría en ambientes calientes o de masas calientes en ambientes fríos, otra ventaja de realizar dichos dobleces es la desgasificación que ayudará en el desarrollo de la fermentación más rápida y uniforme.
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