• Saltar a la navegación principal
  • Saltar al contenido principal
Receta Venezolana

Receta Venezolana

El sabor de Venezuela en tu casa.

RECETAS NAVIDEÑAS VENEZOLANAS ¡Haz click AQUÍ! No te pierdas NINGUNA
  • Recetas
    • – Todas –
    • Entrantes
    • Platos Principales
    • Acompañantes
    • Postres
    • Pasapalos
    • Sopas y cremas
    • Salsas y aderezos
    • Condimentos
    • Bebidas
  • Recetas por Ingredientes
    • Cacao y Chocolate Venezolano
    • Coco
    • Plátano
    • Papelón
    • Carne de Cerdo o Cochino
    • Carnes Rojas
    • Aves
    • Carnes de Caza
    • Pescados y Mariscos
  • Gastronomía por Regiones
    • Andina
    • Central
    • El Llano
    • El Sur
    • Occidental
    • Oriental
  • eBooks 📚

Receta de Pan Andino Camaleón

pan-andino-camaleon
Contenido mostrar
  • Ingredientes para la receta de Pan Andino Camaleón:
  • Preparación de la receta de Pan Andino Camaleón:
  • Curiosidades:

Este es un pan muy apreciado en la región andina y el resto de Venezuela. Posee un sabor característico por el papelón y los clavitos de olor. Su corteza es delgada de color dorado y miga fina y delicada, aromatizado con vainilla y especias, dándole el rico olor propio de este pan. Se recomienda consumirlo con chocolate caliente o café con leche caliente, la miga de este pan actúa como una esponja absorbiendo rápidamente el líquido.

Preparación: 2 horas
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 2 Panes
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Pan Andino Camaleón:

Biga (Prefermento)

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 100 gr
  • Leche entera: 50 ml
  • Levadura fresca: 1 gr

Melao de Papelón

  • 1 panela de papelón
  • 1 taza de agua
  • Varios clavitos de olor

Masa

  • Leche entera: 180 ml
  • Azúcar: 120 gr
  • Levadura fresca: 30 gr
  • Canela en polvo: 3 gr
  • Esencia de vainilla: 3 ml
  • Melao de papelón: 25 gr
  • Huevos (M): 1 unidad
  • Harina de trigo (12-13% prot.): 400 gr
  • Biga
  • Mantequilla o Manteca de cerdo: 20 gr
  • Sal: 3 gr
  • Glaseado de huevo (Yema (M): 1 unidad, Leche: 15 ml)

También te sugerimos ver
la receta de timbalitos de pasta rellenos

Preparación de la receta de Pan Andino Camaleón:

Biga y Melao de papelón (1 día antes)

  1. Preparar la Biga con anterioridad a la elaboración del pan, según la opción de fermentación elegida.
  2. Preparar el melao de papelón (picar en trocitos la panela de papelón, poner en una olla comuna taza de agua y varios clavos, cocina a fuego medio-alto, revolver para disolver hasta que tome la consistencia de una miel espesa)

Pan

  1. Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con 10 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
  2. Verter en un bol grande el resto de la leche a una temperatura acorde con el clima del momento. Añadir e integrar bien: azúcar, canela, esencia de vainilla, melao de papelón y huevo previamente batido.
  3. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar bien a la mezcla, en este orden: Biga en trozos, levadura preparada, mantequilla o manteca ablandadas en trozos y sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.
  4. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  5. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el
  6. Extender la masa con rodillo. Plegarla en tríptico y dejarla reposar tapada con film de cocina por 5 minutos. Repetir hasta desarrollar muy bien el gluten (3 veces aprox.). La masa debe quedar homogénea y muy lisa.
  7. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  8. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla totalmente.
  9. Dividir en 2 porciones de 500 gr y extender cada una en forma ovoidal. Cubrir y dejar reposar por 10 minutos.
  10. Enrollar, tensando ligeramente, cada pastón. Rodarlos sobre la superficie de trabajo para darles forma de torpedo.
  11. Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  12. Precalentar el horno a 200ºC, antes de terminar la fermentación del pastón
  13. Pintar los pastones con glaseado de huevo, al finalizar la fermentación. Efectuar 1 corte a lo largo de 3 mm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).
  14. Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear de 30 a 40 minutos.
  15. Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
  16. La corteza debe ser suave, lisa y de un tono dorado oscuro.

Curiosidades:

  1. Se puede sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.
  2. Si usas una harina con menor cantidad de proteínas, añade zumo de limón para mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limón por cada 500 gr de harina, y descuenta la misma cantidad de agua.
  3. Se puede consumir en el desayuno o como merienda





¿Disfrutaste de esta Receta?

Recibe en tu correo nuestras DELICIOSAS ediciones especiales

¡No enviamos spam! Lee nuestra política de privacidad para más información.

Revisa tu bandeja de entrada o la carpeta de spam para confirmar tu suscripción.

¡Valora esta receta!

(14 votos, promedio: 4,00 de 5)

Cargando...

Recetas Relacionadas

pasta-con-leche

Receta de Pasta con Leche

seitan-casero

Receta de Seitán Casero

salpicon-de-pollo-y-verduritas

Receta de Salpicón de Pollo y Verduritas

chiflao-de-cambur

Receta de Chiflao de Cambur

Receta de Bacalao a la Vizcaína

Receta de Miel Dorada

Copyright © 2023 · RecetaVenezolana.com

  • AVISO LEGAL
  • POLÍTICA DE PRIVACIDAD
  • POLITICA DE COOKIES
  • ¡Envíanos tu receta!
  • CONTACTO
Al usar nuestros servicios, aceptas nuestra Politica de Cookies. ACEPTAR
Políticas de Cookies

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary
Siempre activado
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
GUARDAR Y ACEPTAR