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La Paella es un arroz cocido originario de España y herencia de ellos a nuestra tierra. Posee muchas variaciones que llevan desde productos de cacería como conejo hasta cómo lo hacemos en la receta venezolana con productos del mar, especialmente mariscos y moluscos. Por lo general, se cocina en las costas, cerca de sus principales ingredientes y se ha convertido en un plato tradicional de la costa venezolana.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 35 minutos
Cantidad: 4 - 6 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Paella:
- 6 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 1/2 pimentón rojo en tiras
- 1/2 pimentón verde en trocitos
- 1 diente de ajo machacado
- 4 tomates maduros rallados
- ¼ de taza de vino blanco
- 3 tazas de arroz
- ¼ kg de calamares o sepia
- ¼ de almejas
- ½ kg de mejillones
- 1¼ litro de caldo de pescado
- azafrán
- 1 cucharadita de sal
- ½ kg de gambas (camarones)
- 6 langostinos
- guisantes (arvejas)
- 1½ limón
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Preparación de la receta de Paella:
- Lavar bien los productos del mar y reservar.
- Poner a calentar el aceite en una paellera (o sartén muy ancho y plano) el aceite y sofreír la cebolla con los pimentones y el ajo, hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
- Añadir los tomates rallados y cuando ya esté todo cocido añadir el vino blanco, cocinar hasta que el vino se evapore, unos 4 minutos.
- Verter encima el arroz crudo y cocinar unos 2 minutos, con cuidado que el arroz no se dore.
- Echar los calamares, las almejas y los mejillones; seguir rehogando hasta que se abran los moluscos, poner el fuego fuerte y verter el caldo.
- Agregar el azafrán o colorante, la sal con moderación y revuelve todo, a partir de este momento y a fuego vivo, déjalo cocer durante 10 minutos, sin volver a remover.
- Incorporar el resto del marisco, adornándolo al mismo tiempo y lo dejas cocer otros 10 minutos más a fuego suave.
- Dar la vuelta a las gambas y cigalas en los últimos 5 minutos para que estén bien cocidas por las dos caras.
- Esparcir los guisantes cocidos.
- Apagar el fuego y tapar con un paño y que repose otros 5 minutos más.
- Cortar el limón en cuartos y colocar encima de la paella.
- Servir y disfrutar.
Curiosidades:
- Se recomienda el uso de paellera por su forma, eso permite que el calor se distribuya parejo y todo el arroz se cocine al mismo tiempo sin necesidad de revolver.
- La cantidad de caldo es el doble y un poquito más del arroz que utilizas
- Uno de los aspectos más curiosos de este plato es el Socarrat (arroz tostadito que se pega en el fondo de la paellera), el cual se puede despegar y revolver el arroz una vez finalizada la cocción de la paella o consumir el arroz primero y luego ir despegando el socarrat para comerlo solo.
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