Receta de Negro en Camisa

Bizcocho o base:

1. Engrasar un molde de metal (tipo quesillera) o moldes individuales.
2. Calentar agua en otro envase para realizar un baño de maría.
3. Precalentar el horno a 180 ºC.
4. Coloca el chocolate troceado, el agua y el azúcar en una olla, para cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese.
5. Añadir inmediatamente fuera del fuego la mantequilla y las amarillas de huevo una a una para luego reservar.
6. En una batidora montar hasta punto de nieve las claras de huevo con 2 cucharadas de azúcar.
7. Unir la mezcla de chocolate con las claras montadas en forma envolvente y por último la harina en forma de lluvia.
8. Colocar la mezcla en el molde en baño de maría y llevar al horno por 25 minutos. Pasado ese tiempo tapar el molde con papel aluminio y cocinar por 15 minutos más o hasta al introducir una brocheta esta salga limpia.
9. Dejar enfriar fuera del horno, desmoldar  y reservar.

Crema inglesa (la camisa)

1. En una olla calentar la leche y la canela para luego retirar la canela.
2. Blanquear las amarillas de huevo con el azúcar y la harina.
3. Agregar un poco de la leche caliente a las amarillas de huevos blanqueadas para unificar temperatura.
4. Colocar toda la mezcla de nuevo en la olla con la leche y cocinar a fuego bajo mezclando constantemente con una paleta de madera hasta que tenga una consistencia espesa.
5. Colocar en baño maría invertido hasta que enfríe.
6. Servir una porción del negro con la camisa.