Receta de Napoleón de Ocumo con Crema Especiada de Batata

Crujientes de ocumo

1. Pelar, lavar y cortar el ocumo en láminas rectangulares delgadas.
2. Calentar una sartén con el aceite a fuego medio. 
3. Freír las láminas de ocumo por ambos lados, sacar del aceite y ponerlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Toma unos 20 minutos.

Crema de batatas

1. Lavar, pelar y cortar las batatas en cubos medianos y colocar en una olla. 
2. Agregar los clavitos y la cáscara de limón, cubrir con agua y cocinar a fuego alto hasta que se ablanden. Toma unos 15 minutos.
3. Sacar las batatas del agua, escurrirla y colocar en una licuadora.
4. Agregar la leche (reservar 2 cucharadas) y procesar muy bien. 
5. Verter la mezcla en una olla con el azúcar, la canela, el clavo dulce molido, el jengibre, la vainilla, la maicena disuelta en las 2 cucharadas de leche y la sal.
6. Remover a fuego bajo con un batidor de globo hasta espesar ligeramente. Toma unos 10 minutos.
7. Dejar enfriar a temperatura ambiente, colocar la mezcla en una manga pastelera y refrigerar hasta su uso.

Montaje

1. Colocar un crujiente de ocumo y con la ayuda de la manga pastelera, agregar la crema de batata, repetir una vez más y terminar con un crujiente de ocumo.
2. Decorar con hilos de batata y chocolate.