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Receta Venezolana

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Receta de Napoleón de Ocumo con Crema Especiada de Batata

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  • Ingredientes para la receta de Napoleón de Ocumo con Crema Especiada de Batata:
  • Preparación de la receta de Napoleón de Ocumo con Crema Especiada de Batata:

El Ocumo Chino y la Batata no son sólo ingredientes para sopas, también se pueden preparar postres de estilo gourmet como este riquísimo Napoleón de Ocumo con Crema de Batatas. Dos verduras convertidas en un dulce maravilloso. Receta Venezolana te explica cómo realizar esta obra culinaria.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 6 Porciones
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Napoleón de Ocumo con Crema Especiada de Batata:

Crujientes de ocumo

  • 200 g Ocumo chino
  • 1 taza de aceite para freír

Crema de batatas

  • 250 g de Batatas Rosadas/amarillas
  • 4 Clavitos dulces
  • Cascara de 1 limón
  • 2 tazas de Leche líquida
  • 6 cucharadas de azúcar
  • ½ cucharadita Canela Molida
  • ¼ de cucharadita de clavo dulce molido
  • ¼ de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de vainilla
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1 ½ litros de agua

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Preparación de la receta de Napoleón de Ocumo con Crema Especiada de Batata:

Crujientes de ocumo

  1. Pelar, lavar y cortar el ocumo en láminas rectangulares delgadas.
  2. Calentar una sartén con el aceite a fuego medio. 
  3. Freír las láminas de ocumo por ambos lados, sacar del aceite y ponerlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Toma unos 20 minutos.

Crema de batatas

  1. Lavar, pelar y cortar las batatas en cubos medianos y colocar en una olla. 
  2. Agregar los clavitos y la cáscara de limón, cubrir con agua y cocinar a fuego alto hasta que se ablanden. Toma unos 15 minutos.
  3. Sacar las batatas del agua, escurrirla y colocar en una licuadora.
  4. Agregar la leche (reservar 2 cucharadas) y procesar muy bien. 
  5. Verter la mezcla en una olla con el azúcar, la canela, el clavo dulce molido, el jengibre, la vainilla, la maicena disuelta en las 2 cucharadas de leche y la sal.
  6. Remover a fuego bajo con un batidor de globo hasta espesar ligeramente. Toma unos 10 minutos.
  7. Dejar enfriar a temperatura ambiente, colocar la mezcla en una manga pastelera y refrigerar hasta su uso.

Montaje

  1. Colocar un crujiente de ocumo y con la ayuda de la manga pastelera, agregar la crema de batata, repetir una vez más y terminar con un crujiente de ocumo.
  2. Decorar con hilos de batata y chocolate.

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