Name: Mute de Chivo Larense
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Platos
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 1 cabeza de chivo con su espinazo (Columna vertebral); ¾ kg de asadura de chivo (hígado, riñones, corazón); 1 rama de cilantro, 1 de perejil, 1 de cebollín y 1 de culantro, troceadas; ½ taza de aceite de maíz o girasol; 1 ajo porro troceado; 3 cebollas medianas picadas en trocitos; 1 cabeza de ajo machacado; 4 ajíes dulces sin semillas picados finamente; 2 pimentones medianos picados en trocitos, sin semillas; ½ kg de tomates sin piel, ni semillas, picado en cuadritos; ¼ kg de maíz; 1 kg de papas; 1 cucharada de alcaparras; Sal y pimienta al gusto

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El mute es una sopa de especies espesa preparada con la cabeza y el espinazo del chivo, al cual se le añade aliños, verduras, y una buena ración de maíz pilado. Siendo este un plato muy solicitado por los visitantes debido a su delicioso sabor; el mute larense tiene una preparación muy parecida a la forma en la que se elabora el mondongo y se usan como ingredientes importantes las papas y verduras.

Preparación: 30 minutos

Cocción: 45 minutos

Cantidad: 6 Platos

Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Mute de Chivo Larense:

1 cabeza de chivo con su espinazo (Columna vertebral)
¾ kg de asadura de chivo (hígado, riñones, corazón)
1 rama de cilantro, 1 de perejil, 1 de cebollín y 1 de culantro, troceadas
½ taza de aceite de maíz o girasol
1 ajo porro troceado
3 cebollas medianas picadas en trocitos
1 cabeza de ajo machacado
4 ajíes dulces sin semillas picados finamente
2 pimentones medianos picados en trocitos, sin semillas
½ kg de tomates sin piel, ni semillas, picado en cuadritos
¼ kg de maíz
1 kg de papas
1 cucharada de alcaparras
Sal y pimienta al gusto

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Preparación de la receta de Mute de Chivo Larense:

Lavar muy bien la cabeza y el espinazo del chivo.
Picar en trozos medianos las asaduras.
Poner a cocinar con suficiente agua y en una olla las asaduras, la cabeza y el espinazo.
Agregar al agua los trozos de cilantro, perejil, cebollín y culantro; agregar sal
Cocinar hasta que la carne esté blanda
Colar el caldo y separar los aliños.
Descarnara la cabeza y picar en trocitos pequeños junto con las asaduras
Sofreír en un caldero con aceite, el ajo porro, las cebollas, los ajos, los ajíes, los tomates y los pimentones, hasta que la cebolla cristalice.
Licuar y reservar
Llevar el caldo a fuego nuevamente y agregar el maíz y las papas peladas y cortadas en trozos. Cocinar hasta que las papas estén blandas
Agregar la carne, las asaduras, las alcaparras y el licuado del sofrito; poner sal y pimienta al gusto.
Servir bien caliente y en tazones de barro para conservar el calor