Name: Muffins de espinaca y champiñones
Prep time: 20 min
Cook time: 54 min
Total time: 1 h 14 min
Yield: 4 Porciones
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 400 g de espinacas; 1 cebolla; 100 g de champiñones; 2 huevos; 300 ml de crema de leche; 1 cucharadita de aceite de oliva; 1 pizca de pimienta; 1 pizca de sal

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Los muffins son una variación de los ponqués dulces, estos son salados y muy nutritivos cuando se hacen con vegetales. Una excelente opción para cualquier ocasión.

Preparación: 20 minutos

Cocción: 54 minutos

Cantidad: 4 Porciones

Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Muffins de espinaca y champiñones:

400 g de espinacas
1 cebolla
100 g de champiñones
2 huevos
300 ml de crema de leche
1 cucharadita de aceite de oliva
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

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Preparación de la receta de Muffins de espinaca y champiñones:

Precalentar el horno a 180º C.
Limpiar las espinacas y los champiñones y lavar. Cortar en láminas.
Pelar la cebolla y picarla finamente.
Rehogar en 1 cucharada de aceite durante 15 minutos.
Reservar varias láminas de champiñón y agregar el resto al sartén.
Saltear durante 5 minutos.
Añadir las espinacas, salpimentar y saltear por 4 minutos.
Dejar escurrir la preparación anterior en un colador.
Cascar los huevos en un recipiente salpimentar y batir con la crema de leche.
Engrasar un molde de magdalenas con aceite, rellenar los huecos con las espinacas y repartir en ellos la mezcla de huevo y crema de leche.
Colocar las láminas de champiñón reservadas sobre las espinacas y hornear los muffins durante 25 minutos.
Pinchar en el centro con un palillo para comprobar que están cocidos y si salen limpios, retirar.
Dejar enfriar, sacar del molde y servir.