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La morcilla es un embutido elaborado con la sangre cocida generalmente del cerdo, aunque también es utilizada la res, donde se usan los intestinos gruesos del animal como recipiente y se rellena con un sofrito compuesto por ají dulce, cebolla, pimentón, ajo, orégano, sal y azúcar. Ese dulzor particular es lo que marca la diferencia entre la morcilla que se hace a nivel nacional, así como el picante que muchas veces se le añade.
Preparación: 1 hora
Cocción: 20 minutos
Cantidad: 1.8 kg
Dificultad: Muy Alta
Ingredientes para la receta de Morcilla oriental:
- Tripa de los intestinos gruesos del cerdo
- 3 limones
- 2 tazas de sal
- 1 Cebolla picada en 4
- 2 litros de sangre de cerdo
Sofrito:
- Sangre de cerdo
- 1 chucharada de sal
- ¼ de panela de papelón
- 10 Ajíes dulces
- 2 Cebollas grandes
- 2 pimentones
- 1 cabeza de Ajo
- Orégano, Sal y azúcar al gusto
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Preparación de la receta de Morcilla oriental:
- Lavar la tripa del animal cortando en secciones, pues el intestino aproximadamente puede medir 1,82 m.
- Colocar una manguera en la parte superior de la tripa, dejando correr agua fría a través de esta y sosteniendo la parte inferior de la tripa para que no toque el piso.
- Mover la mano hacia abajo desde la parte superior y presionando hacia afuera el agua y cualquier suciedad restante de las paredes internas del intestino.
- Repetir el lavado hasta que el agua que este corriendo por la parte inferior salga absolutamente clara.
- Voltear el intestino hacia afuera tirando de la parte interna.
- Dirigir las manos por todo el intestino de adentro hasta afuera mientras corre el agua sobre él para eliminar cualquier residuo adicional de las paredes, así como cualquier mucosa.
- Luego, limpiar con limón por lo menos 5 veces más.
- Repetir el procedimiento del agua hasta que el intestino completo este limpio.
- Colocar la tripa en un envase con agua y dos tazas de sal.
- Añadir la cebolla picada y revolver suavemente la mezcla para asegurar que se distribuya uniformemente. Permite que se asienten durante la noche en el refrigerador.
- Al día siguiente secar la tripa y picar finamente todos los aliños para el sofrito.
- A la sangre se le añade sal para evitar que se formen grumos, así como un toque de papelón que le da un ligero dulzor a la preparación.
- Incorporar los aliños finamente picados a la sangre con el azúcar.
- Rellenar los intestinos con esta mezcla y reservar
Curiosidades:
- La sangre para la morcila es recogida al momento del sacrificio del animal.
- En algunos casos se echa arroz cocido para amalgamar la consistencia del relleno de la tripa.
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